有一种味道叫欢乐
黄
花
菜
记
Theres a smell called joy
在《诗经·卫风·伯兮》中
黄花菜以“谖草”问世
南宋儒家理学奠基人朱文公
曾对当中那句
“焉得谖草,言树之背”
做了详尽的注解
以“谖”字音同“萱”
而这首古代诗歌里
描述的妇人因丈夫远征久久未归
而想要通过种植萱草忘忧的情景
也反映了黄花菜(萱草)
能够叫人欢乐的功能
只不过这个功能
得以实现的方式
并非古人常见的佩戴许愿
而是实实在在的——吃
那么,很多人就要问了
黄花菜到底怎么食用
才鲜美呢?
请跟随小兴的脚步
走进下面的美食大讲堂
黄花菜美食记
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黄花菜炖猪蹄汤
黄花菜若干棵,猪蹄一只。先将猪蹄洗净切成小块,与泡好的黄花菜一同放入锅中文火慢炖,加入生姜、胡椒、精盐等合口的调味料少许,炖至猪蹄烂熟,汤白入味即可食用。
黄花猪蹄汤可以催乳,适用于妇女产后乳汁不通或不足,常吃还具有润泽肌肤,防老的作用。
黄花菜 炖鸡
黄花菜炖鸡是山东省传统的名菜属于,鲁菜系。
黄花菜100 克,鸡1 只。将黄花菜用水泡发,择洗干净。将鸡宰杀,去皮、内脏、脚爪,洗净后入沸水锅内焯一下,捞出洗去血污。锅内放入适量水,放入鸡烧沸,撇去浮沫,加入精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂,加入黄花菜,烧至入味,加入味精、胡椒粉,出锅即成。
此菜由黄花菜与鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分,具有多种作用。适用于很多身体不适的症状。
黄花菜炖肉
黄花菜洗净,将猪肉切成薄片,一同倒入陶瓷罐内;用旺火隔水炖至猪肉熟透,吃黄花菜、猪肉,喝汤。
此菜具有清热润肺,润肤延寿,健脑壮骨,补脾和胃的作用。主治体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、等症状。
黄花菜鸡蛋汤
将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。锅中留油少许,烧热,放入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
此汤有补虚下乳,平肝,消肿止血的作用;适用于身体虚弱、神经衰弱、肝血不足、产后乳少、大便带血等症;此外,据研究,黄花菜中含磷罗多,对神经系统有滋补作用。
黄花菜炒猪腰
先将猪腰洗净,片开后剔除杂质部分,花刀割成腰花后再热水焯熟。黄花菜清水泡发,拦腰切段。起热锅热油,油上微微冒烟后放入葱段、姜片和蒜末,爆炒出香气后放入腰花、小茴香和适量精盐,翻炒至腰花变色,在腰花快熟时放入黄花菜翻炒,加入少量糖,淀粉冲水勾芡,等待芡汁均匀挂在腰花和黄花菜上后即可装盘食用。
黄花菜炒猪腰适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。
当然,黄花菜的做法有上百种,小兴只是简单列举一二,如大家有更多的需求,可下载美食菜谱,或上百度百科查询,一目了然。
传说黄花菜堪比“忘忧丹”,吃上之后便无忧无虑了,虽然现实中它没传说的这么神奇,但是黄花菜健脑,宽心除烦的作用的确是有的,医书中也多有药膳食疗方子以黄花菜为原料来抚平情绪。《本草求真》里就对黄花菜的作用有介绍:(萱草)味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁。黄花菜还对皮肤有诸多益处,相传女皇武则天就每日要服用一碗黄花银耳汤,到了晚年的她仍然保持了肌肤细腻滑嫩,洁白而富有光泽。
所以,大家在日常饮食中,可多食黄花菜,既可养颜,又能健脑,真的是两全其美,称其为“仙菜”也不为过。
