伴随人们生活水平不断的提高，对于吃喝的要求也却越来越高。不仅要吃饱吃好，更要吃出营养和健康。基于此，对乡间田地里的野味甚是追求。有野菜，野果，包括小河里清澈的水。大伙普遍认为这些东西没有或者很少污染，基本属于纯天然绿色，对人的健康有着极大的帮助。

要说，这种认识也没有太大的错误。只是，并不是所有的野味都是美食。都说万物皆有灵性，野味也有特殊的自保方式。那就是自身往往携带着各式各样的病毒，有的至今还无法破解。所以，弄不好的话，吃到肚子里就不再是美食，而是演变成致命的毒药。

现在正处于雨季。大雨过后，不单洗涤了浑浊的空气，对不少植物的成长更是有着莫大的帮助。这其中，就有野生的蘑菇。说起蘑菇，每个人都不会感到陌生。他真的堪称食品里的美味。可以凉拌，炒炖，还可以炸成蘑菇片。他隶属菌类，入口爽滑细腻，真的是老少皆宜。

小时候，当人工培植的平菇在市场上风靡时，我却因为家里穷，只能偶尔买上一会，压根难以过把瘾。母亲为了让我们吃好，就去后山上挖。真的，每逢雨后，蘑菇就开始疯狂的成长。但母亲每次的收获却不多，带回来的都是些木耳。问及原因，她严肃的说，看着多，但大多都是有毒的，吃了会死人的。

为此，母亲特意带我上山，现场让我辨认。说实话，那些蘑菇色彩特别好看，白的如玉，红的鲜艳，犹如撑开的雨伞，让人爱不释手，难以舍弃。看到我这副模样，母亲提醒，这种就是毒伞蘑菇，千万不要被他迷惑，要不然很麻烦的。尤其那种颜色鲜艳的，毒性非常可怕，瞬间能致人死亡。

就算我年轻，但已经彻底的懂事。母亲严谨的态度和凝重的表情让我明白，这绝对不是闹着玩的。所以，从那时候起，我的内心对蘑菇有了莫名的害怕。很长时间里，我不再要求母亲去买蘑菇吃。即便和小伙伴到后山上玩耍，也会尽量的避开他，更不要说去采摘回来做着吃。

为了显示自己渊博的知识，我还把从母亲那里学来的常识讲给小伙伴听，让他们也提高警惕。遗憾的是，终究有人不听，和其他野菜混合着采摘回家。加上家人的粗心大意，导致食物中毒。所幸被发现及时，小命得以保全。但其中所遭受的折磨真的是难以叙说。

如今，生活条件提高了许多，吃蘑菇已经不再算什么奢侈。供人食用的蘑菇种类也增长许多，金针菇，花菇，香菇，杏鲍菇等。可是，吃的多了，还是特别怀念小时候后山上挖的野生蘑菇。奈何，一朝被蛇咬，终日怕井绳。只能去念想，断然不敢轻易食用。尤其现在环境遭受那么大的破坏和污染。

有天去朋友家做客，期间聊起这个话题。他妻子大咧咧的说，有什么可怕的啊。有毒没毒的蘑菇，不单从外观上能迅速辨别，还有几种实用的小窍门。只要掌握好并严格使用，肯定不会有什么大问题的。他的话让朋友不高兴，说她是不懂装懂，真要搞出什么事，后悔都来不及。

我的兴趣却被她彻底激发出来，要求她给讲解下。她呢当仁不让，说出了三个办法。别说，咋听上去，还是有着一定的道理，不过是否就是如此，内心还是存在着疑惑。为了彻底弄清楚，我特意咨询了相关的专业人士。他的回答却让我大惊失色，不敢再妄动。

首先，毒蘑菇经过高温后就彻底没事了。也就是不管什么烹制工艺，都要延长时间。可是，专业人员直接否定，他介绍，真正的毒蘑菇，其毒素的毒性稳定且耐高温，普通的烹制方法对其基本不起作用，就算加入大葱，姜片，大蒜，也是如此。吃了后，麻烦就上身了。

其次是泡水辨别。朋友妻子说，要是毒蘑菇，只要遇到清水，水立刻变浑，反之，水还是清澈如旧。对此，专业人员笑的前俯后仰。他说，这样的说辞更是牵强。不管蘑菇是否有毒，他自身包含有浆液，容易导致水质变混。不信的话，很多毒蘑菇泡水也不会变浑。这也是个失败的鉴别方法。

最后是用银器来试验是否有毒。因为电视剧中常有银针试毒的办法。但专业人员说，银针即便能测毒，也只能针对砷化物（例如砒霜）、硫化物。要明白的是，毒蘑菇携带的毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不可能产生颜色变化。这个测试办法同样毫无科学根据。

所以，给大家友情提示。作为非专业人士，我们鉴别蘑菇是否有毒的水平有限，千万不要存有侥幸心理。再者，菌种的变异更是不可控，无毒的也可能染上毒素。因此，不要轻易采摘和食用野生蘑菇。如果食用野生蘑菇后出现恶心、呕吐、精神错乱、幻觉等其他更严重的症状，赶紧去医院吧。（文/孙新合）