天天见“面”
文|夏海芹
梦想还是要有的，万一实现了呢。
这句话是一本书的名字。我的理解是：即便不会实现，我们还是要敢于做梦，反正做梦也不费啥劲儿。
我就有很多这样的梦。其中的一个，是开一家小面馆，和儿子讨论很多次，我们才把面馆的名字取好，叫天天见“面”。
见什么“面”呢？
――刀削面。
有一年，在郑州的一个小巷深处，吃到一碗刀削面，汤浓味鲜面筋道，是没有吃过的好滋味。连吃几天，越吃越爱。我暗暗观察面的配料，细细品尝面的味道，琢磨这碗面的做法。回家依照心得炮制，竟做出几乎一样的面来。孩子们都爱吃，每人能吃一海碗。
这碗面做得并不容易。说是面，更多的奥秘在卤和配菜上。
早八点，我就出现在菜市场了。买鲜鸡肉、小香葱和干香菇。我偏爱干香菇，看《舌尖上的中国》，也验证了这一点。在阳光和风的作用下，新鲜香菇慢慢散失水分，鲜味一点点凝聚起来，风干后，香味更浓。
近两年，根据我们的地方特点，我对配料进行了改良，也算是因地制宜。菜市场西边有一家“不老鸡不老鸭”的店铺，鸡鸭的味道不好说，卤煮和花生真是好。海带丝、千张丝、鹌鹑蛋，都是现成卤好的。再买一包兴盛德的花生米，同样是花生米，味道要甩酒鬼花生几条街去。
返回家，鸡肉切丁，香葱切碎，干香菇泡好切成丝。待油七成热，舀一勺郫县豆瓣酱，炒出香味后，放蒜瓣姜末，翻炒片刻，放入鸡肉丁香菇丝，等各种味入透，再添开水，漫过食材，沸腾，再文火慢炖。
这边把海带丝、千张丝散入碗底，鹌鹑蛋一颗颗剥好，总是禁不住诱惑，一边剥一边吃。如果单从视觉上看，鸡蛋的效果要更好，煮熟，一切两瓣，卧在碗里，内黄外白，颜色诱人。若论口感，还是鹌鹑蛋好，尤其是卤过的，更香。芫荽小葱切上半盘，备用。
很遗憾，我不会做“面”。功夫全用在边缘地带，中心区是白板。刀削面是菜市场里买的现成的，关键问题没有攻克，总是底气不足。
锅里添较多水，水开花，下面，八分熟后，撒入上海青，汤滚面翻，将面和上海青一起捞在海碗中，舀热汤将面淹没。为了好看，我用筷子把上海青一根根排列整齐。浇上一勺刚熬好的香菇鸡丁卤，洒上几粒花生米，放上三五颗鹌鹑蛋，最后再抓一把小葱香菜，我的刀削面就做好了。
颜色是很好看的，红汤，青菜，白蛋。碗底还有海带、千张。味道当然也好。孩子们早一遍遍地去厨房探脑袋，打探面的进度，随手捏粒花生或鹌鹑蛋放入口中。
围坐餐桌，开始吃面。口中话和碗里面，都热气，腾腾。
开面馆的梦想，估计实现不了了。孩子们一天天长大，想要“天天见面”，也不可能了。只想，在某个地方的某个角落，他们会突然想起一碗面，那是妈妈的味道，于是，见“面”就像见“面”一样。
