啜茗录•龙井问茶

杨府/文

四月游杭州，春气清明，山色俱佳。查看地图，见标有“龙井问茶”处。顿生诸多遐思，遂起探访之意。且素日里有品茗之嗜，今日亲赴其地，朝觐的心，自非往日。此乃人之陋习使然，天下山水佳处，随处可见；草木之属，亦迥别无多。然众人不辞远疲，访诸名山，何也？畅神而已！至杭城始明白，天下一切情景皆心景也。龙井茶、虎跑泉，素称杭城“双绝”，游罢西湖，若在龙井茶亭占上一席，泡上一杯名泉沏成的佳茗，啜上几口，双目微闭，倦意顿失，精神徐徐舒展，逸逸然赢得浮生半日清闲，是最宜于倦游人的。自觉无真性情者莫如此，于是跃跃然也。

龙井村距天下名泉虎跑泉不远，位于狮峰山下。凉亭式的茶肆散建于道路两旁，或于绿树翠竹间写意似的泄出斗角。民俗风情浓郁，成一风景，引人入胜。树上或檐角挑一面红、绿旗幌，或挂一菱形硬牌记，大书一“茶”字，于风中招摇。人一下子便掉入似是刻着花格子窗棂的酒肆里去。石桌石凳，古朴厚实，小二上下穿棱，或妙龄女子当垆而沽。思绪便与古人通。自己的前身或者就是古代郊游寻芳或赶赴北闱的书生，正自走得累了。兀然蹙进一爿茅茨不剪的茶棚，简陋低矮，清静独处，正是旅人倦憩之所……想来龙井村定然接待过古代的书生。今日既来龙井问茶，便陡生诸多胜慨。不啻品佳茗，犹欲广见闻。有此一念，自然要寻一个世故的肆主了。

在半山坡一片浓浓的绿云下，卧着一间金黄色琉璃长亭，檐角高翘，似乎欲飞；风动檐铃，叮咚作响。肆主是一个半老的茶婆，率两个曼妙的少女当垆。美目顾盼，巧笑言言。为我们斟上一杯上好的绿茶，顿时幽香四溢。只见杯中嫩芽徐舒，翩然有韵，宛若神女初醒，又如芙蓉颔首。少顷，便汤色碧绿，清澈明亮。饮之，味甘隽永，舌底生津。苏东坡有诗云：“从来佳茗似佳人”，信哉！而后又斟上一杯稍逊一等的，亦是银绿隐翠，质地不凡，香气清高，齿颊留香……

我们次第品评，一时竟难定优劣，连饮数开，方辨高下。于是问茶婆一些茶事，茶婆不惮烦琐，边续茶，边忙着阐释。事后忆起，颇觉有益。撮其要，录如次。

问：一山之茶，一样的水土滋润，一般的物候条件，同受日月之华，共浴朝露暮风，何以有优劣高下之分？

答：龙井茶是采摘幼嫩的芽叶炒制而成。采摘时间很有讲究，清明前采摘的称“明前”，谷雨前采摘的称“雨前”。明前茶为最上品，雨前茶是上品。你们适才品的第一杯即“明前茶”，第二杯为“雨前茶”。而在谷雨之后采摘的则等而下之了。这是叶的区别；其次是炒制工艺不同，现代炒茶大多以电炉为主，大失传统茶叶的醇厚风味。上等和特等的龙井茶仍是采用传统的手工炒制方法，抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等等手法并用。这是保证龙井茶形质俱美的重要条件，是以龙井茶味醇、形美。

问：天下名茶多矣，何以唯龙井独擅其名？

答：天下名茶虽多，唯龙井经过御封。乾隆皇帝游江南时，留恋杭城风光旖旎，特意访了龙井，偏爱有加。敕封当时仅有的十八棵茶树为“御茶”。并钦定龙井为“正宗”，龙井从此名声大噪矣。加之狮峰山水土丰美，富含油质，茶树得地利而叶肥且尖，犹如雀舌。两相辉映，是以独尊。

问：茶具何者为佳？水温几度为宜？

答：茶具最好为宜兴紫砂壶，此壶有“世上茶具之首”之美称，次为瓷杯，再者为玻璃杯，至于其它，都是等而下之的，最不宜于用来做为茶具。泡茶的水，不可过热也不可过温，热则茶烂，温则无味，以沸水降至85°为宜。

问：名茶必有名泉，听说最好用山泉水。我们看到很多人用泉水煮茶，用其煮茶，是否其色正、其香郁？

答：好茶当然要用好水泡。很多人饮茶重茶不重水，实在二者不可偏废。乾隆品茗时，非常讲究沏茶的水质，他曾用银斗衡量各地泉水的轻重，品评天下名泉的优劣。西湖泉水众多，用山泉水沏茶，香醇芳馨，韵味无穷。

……

女子的话语软，好像柔风拂柳，让人温柔的怜。众人齐赞曰：好正宗龙井。

我想，来龙井问茶，因人而异。经验异趣，见解自然异也。古人尊崇皇权，一直延续迄今。皇帝走过的桥叫皇桥，皇帝住过的村叫皇村，即使皇帝未达之巷陌，只要皇榜到了，也叫皇榜坊或皇榜巷。何况西湖龙井，乾隆皇帝御口亲炙，自是茶中王者，毛尖、云雾不能撼其位也。在进入龙井村头，我看到一块汉白玉雕刻的碑文，茶事记载犹详，其中重笔浓彩写下乾隆敕封茶树一节，可见流风所及。惜时间匆匆，未及细读，略记梗概耳。

临别时，众人各选购几斤上品“龙井”，做馈友佳品。又跑到虎跑泉灌上满满几壶泉水，欲带回煮茶。惜天气炎热，在沪杭列车上，大家一时病渴，不得已权当“矿泉水”分而饮之。唯余茶在，众人说些幽默或解嘲的话。我想，纵泉水已尽，我将贮茶于冬，彼时铲雪烹茗，饮雪而居，天泉嘉于地泉，想必亦妙。