炸佛手卷不是很珍贵的东西。京菜馆聚德楼的佛手都跟干炸丸子拼在一起。也可以单上 。这道菜在别的京菜馆子也经常见到。区别就是做得好坏的问题。
说佛手卷之前先说佛手。
中国信仰佛教的信众很多。佛在心中至高无上。佛手就是美好事物的代名词了。
初春，万物生发之际，京郊香椿发出嫩芽。经历整整一个冬天的蕴孕，头茬香椿最为珍贵。嫩芽刚一滋生出来，短粗，根部发紫，紧紧闭拢在一起，掰下来热水汆烫，可以凉拌，可以煎蛋，也可以裹面糊炸香椿鱼。京郊对这样的美妙的香椿芽名曰：佛手。
北京传统宴席讲究四四到底。每一个环节都是以四为单位。就像相声“报菜名”那样，先给您上四干四鲜四蜜饯。如果再复杂一些，会有四闻香。四闻香中很重要的一香就是佛手。佛手又名佛手柑，嫩黄色果实，如同手指一样纤细，婀娜多姿，如同美丽的手指。聚德楼饭庄和富华斋饽饽铺都有很多盆佛手做花摆，都和王希富老爷子喜欢，徒弟们买来望老人开心的原因。
佛手柑又是香料。我喜欢喝英式茶。最喜欢印度的大吉岭，阿萨姆，尼尔吉里，斯里兰卡的乌瓦也是我的挚爱。拼配熏香茶里伯爵是我最常喝的。伯爵茶，又名格雷伯爵茶，主要是佛手柑熏香。虽然主要是佛手柑，但总有一些其他的香料做拼配。喝过一次印度熏出来的伯爵，有一点胡椒的味道，很有意思。格雷伯爵茶也被称为格雷伯爵先生茶，因为还有一种格雷伯爵夫人茶。谁喝过？
佛手也是一种蔬菜。原产南美，通体清脆。适合切片清炒。切片后用盐稍微杀一下跑点水，炒出来口感更好。这个东西很有意思。从小就是那个样子。我表姐家里种好多这个东西。到了秋天，拉拉秧的时候，我表姐把藤上的果实全摘下来做了泡菜。我过去玩，表姐给我装了一罐子。当时没注意。回家吃的时候一打开。一罐子手指肚大的袖珍佛手瓜，可爱极了，也好吃极了。
我家老太太和其他人家的老人一样，有口好吃的就可以了。我这几天定期过去给他送吃的。今儿老太太说没零食了。赶紧家附近稻香村，槽子糕，玫瑰饼，佛手酥每样来几块。老太太倍儿高兴。
我这人有口福。七十年代初，我上了一个好幼儿园。在那个年代，我们幼儿园伙食水平不仅在那个时代是最好的。回忆起来，到现在幼儿园也比不了。现在回忆，当时厨师的技术水平一定特别高超。
别的不说，我们每天吃饭花样繁多，单纯说面点，每天打饭的厨师伯伯们就没有单独做一个馒头就拿上来了。一般都做几个花样。那时候在幼儿园，基本没有吃过纯粹的蒸馒头。如果吃蒸货，带肉的就有猪肉包子，牛肉包子，懒龙，肉饼。不带肉的，一般会有红糖馒头，开花馒头，带青红丝的发糕，带红枣的枣饼，花卷就有油盐花卷，芝麻酱花卷，椒盐花卷，带馅料的有糖三角，红糖包，白糖包，果酱包，豆沙包，枣泥包，佛手包，即便吃窝头，也会是红糖窝头和果料窝头。想一想，那个时候就是这些伟大的厨师伯伯们在我的幼儿阶段，给我上了非常重要的美食课。
这一想，好多年没有吃过佛手豆沙包了。
