周末，女儿说要给我做个椰子鸡。
一直都是我给她做饭，从小到大她最多是做个简单的饭菜，像煮面条，炒鸡蛋这样的。这次竟然要做椰子鸡，这可是我从没吃过的。想好了，无论做成什么样，我都不批评，不挑剔，果断肯定，及时表扬，适时赞美。
椰子鸡应该是海南文昌的美食，在网上看到过，去海南光记着吃海鲜了，椰子鸡却没注意过。可女儿竟然会做，也真是不错。
在出租屋条件受限，没有多余的备用。我们去采购了剁好的三黄鸡，两个椰子，一些荸荠，几根小香芹，几个小米椒，三、四个小柠檬，一块生姜，就开始了她的操作。
她用一个塑胶小榔头敲击一个用铁片做成的圆形模具，模具放在椰子顶部，一锤锤下去，椰子顶部有了深深的凹痕，继续敲，直到铁片镶入壳里，敲成个圆形的窟窿，椰子就算打开了。原来我们喝椰子汁都是别人砍好，插着吸管直接就喝了。看着她敲椰子，才知道椰子壳真的很坚硬，这么难打开。
将打开的两个椰子汁水倒入锅中，再把椰肉用勺子挖出来，切成丝，一起放入锅里。烧开椰子汁后将鸡肉放入，加盖开煮。
煮鸡时我们开始准备蘸料。在碗中放入切碎的生姜末，小芹菜也切成碎，把小米椒切成圈，再把柠檬切两半，用劲挤出里边的全部柠檬汁水，碗中再加入两汤勺生抽，蘸料就好了。
准备好蘸料后，鸡也就煮了差不多了。我总觉得鸡怎么也得煮个把小时左右，很担心没熟，女儿让我尝了一块鸡肉，还确实熟了。
鸡肉清香回甘，蘸着酸中带点辣的蘸料，提升了鸡肉的层次感，口腔里有椰子汁的香甜，又有柠檬的酸爽，还有小米椒的辛辣，芹菜的香辛。椰子鸡原来是这样的味道，清香清爽又不油腻。做法简单，味道清淡，怪不得女儿喜欢吃，还专门买了开椰子的工具。
被椰汁鸡肉煮过的椰肉久煮不烂，柔韧劲滑，带着椰子的清甜，椰子油的质感，不放一点儿油，却有油的味道，原来是椰肉的功劳。口味鲜香，椰味芬芳，口感真是太美了。汤清爽口，吃一块鸡肉喝一口清汤，再来一块椰子肉，原来品尝食物本身的味道才是真的美味。
鸡肉吃得差不多了，我们又陆续加入了荸荠，藕片，青笋片和园生菜。椰子鸡汤中煮的荸荠又脆又清甜，和椰子鸡真是绝配。吃清爽的椰子鸡火锅，不用加入一点盐，也不用辛辣刺激的调料，这是我第一次尝试这样吃鸡，味道很鲜美呢。
边吃边聊中就吃多了。
椰子本身味道香甜，可以清凉解渴，利尿生津。而鸡肉性平，补中益气，可以清退体内湿热。这两样食物营养价值都比较高，混合在一起，形成了不饱和脂肪酸，可以有效的清除体内的胆固醇，起到降血压，降血脂的作用。
椰子鸡可以有效的促进人体的新陈代谢，补充人体所需的热量和蛋白质，起到一定的补肾益脑的效果，还可以补气补血，安心凝神滋养皮肤，起到美白皮肤的作用。多吃椰子鸡还能增强个人的免疫功能，能对身体起到一定的保健作用。
一直觉得孩子还小，一直觉得没有自己在旁边看着一举一动的孩子不能照顾好自己，对孩子有一万个不放心。孩子独立生活了两年，自己不但学会了做饭，还吃得比较养身，比较健康。吃了这么美味又养生的的椰子鸡，真是幸福感满满。女儿长大了，会照顾自己了。
清淡饮食，健康生活，孩子吃的健康营养，这点应该是我们要学习的呢。
