五月，作为养心的黄金时期，气温逐渐升高，空气开始变得干燥，身体容易出现火气过旺、失眠烦躁等症状。这时候，我们不仅要关注身体的清凉，还要通过食物调养心神，保持内外的平衡。特别是一些富含钾元素的食材，能够有效帮助清心降火，润燥安神，让我们的身心得到更好的滋养。今天，推荐给大家四道“高钾清心菜”，它们不仅能为你的饮食增添色彩，还能帮助你在炎热的五月，保持身心的舒适和宁静。

一、韭菜鱿鱼卷

材料：新鲜韭菜适量；鱿鱼1-2只；姜蒜适量；料酒适量；生抽适量；食用油适量；胡椒粉少许；盐适量；白糖少许

步骤：

1. 准备鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和外膜，轻轻剥开鱿鱼的表面膜，将鱿鱼切成均匀的薄片。然后用刀背轻轻拍打鱿鱼片，帮助软化。

2. 切韭菜：韭菜摘去根部，洗净后切成适合的长度，通常切成大约10厘米的段即可。

3. 腌制鱿鱼片：将切好的鱿鱼片放入碗中，加入少量料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制约10分钟以去腥和入味。

4. 韭菜预处理：将韭菜放入沸水中焯水，煮约1-2分钟，至韭菜变软，取出后立即放入冷水中冷却，这样可以保持韭菜的色泽。

5. 卷鱿鱼：将一段焯过水的韭菜放在鱿鱼片的一端，轻轻卷起鱿鱼片，确保韭菜被鱿鱼片包裹紧实，固定成卷。

6. 热锅煎制：在锅中加入适量的食用油，烧热后将鱿鱼卷放入锅中，煎至两面金黄且脆爽。注意火候，避免鱿鱼过老。

7. 调味：在煎好的鱿鱼卷上加入少许生抽、糖，翻炒均匀后，继续煮至汤汁收干，最后可以撒上一些葱花增添香气，完成。

温馨提示：

(1) 鱿鱼片的处理：拍打鱿鱼片是为了让其更加嫩滑，也能有效去腥，确保口感更好。

(2) 韭菜的焯水时间：韭菜只需在水中焯1-2分钟，过长时间会导致韭菜失去鲜嫩感。

(3) 煎制火候：煎鱿鱼卷时，火候要适中，过高的温度会导致鱿鱼过硬，影响口感。可以使用中小火来慢慢煎制。

二、醋溜白菜

材料：大白菜适量；干辣椒适量（可选）；姜蒜适量；醋适量；生抽适量；盐适量；白糖少许；食用油适量；香油适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：大白菜洗净后，去掉老叶和根部，切成适口大小的段。姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入切好的大白菜段，焯水1-2分钟，至白菜变软，捞出沥干水分。

3. 调料准备：在小碗中，加入生抽、白糖、醋，搅拌均匀备用。如果喜欢口味酸辣，可以加入适量的辣椒粉或干辣椒段。

4. 热锅热油：锅中倒入食用油，油热后加入姜蒜末炒香，再加入辣椒段继续翻炒，出香味。

5. 加入白菜：将焯过水的大白菜段加入锅中，快速翻炒均匀，使每一片白菜都均匀受热。

6. 加入调料：将调好的醋生抽糖液倒入锅中，继续翻炒，使白菜均匀裹上调料，炒至汤汁稍微收干。

7. 调味完成：根据口味加入适量盐调味，最后淋上一点香油，翻炒均匀，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水：焯水的时间不要过长，以免白菜失去脆嫩感，1-2分钟足够。

(2) 口味调整：醋溜菜的酸味可以根据个人口味适量增减，喜欢更酸口味的可以多加些醋。

(3) 炒制火候：翻炒时火候要适中，避免白菜炒得过熟，保持白菜的清脆口感。

三、香菇土鸡煲

材料：土鸡半只（约500g）；新鲜香菇200g；红枣适量；枸杞适量；姜片适量；料酒适量；盐适量；清汤或清水适量；花椒几粒；细葱1根；枸杞适量

步骤：

1. 准备材料：将土鸡清理干净，剁成小块，香菇洗净去蒂，切成薄片。姜切片，葱切段，红枣和枸杞洗净备用。

2. 焯水土鸡：锅中加水，放入切好的鸡块，加入几片姜片，烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出沥水备用。

3. 热锅爆香：另取一个砂锅或炖锅，锅中加入适量油，放入姜片、葱段、花椒爆香，出香味后加入焯水后的鸡块翻炒均匀。

4. 加入调料：往锅中加入适量的料酒，翻炒均匀去腥，接着加入适量清汤（或清水），大火烧开。

5. 加入香菇和配料：汤煮沸后，加入切好的香菇片、红枣、枸杞，轻轻搅拌均匀。

6. 慢炖：将锅盖盖好，调至小火慢炖1.5小时至鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁。

7. 最后调味：炖煮完成后，加入适量盐调味，再炖5-10分钟即可。

温馨提示：

(1) 土鸡选择：使用土鸡炖煲更能突出鸡肉的鲜香味，若无法购买土鸡，也可使用普通鸡肉，但炖煮时间可能略短。

(2) 香菇挑选：新鲜香菇味道更好，若使用干香菇，可以提前泡发。

(3) 火候控制：炖煮时火候要小，避免汤过于收干，保证鸡肉嫩滑，汤汁丰富。

四、酱香蘑菇炒鸡蛋

材料：鸡蛋4个；香菇200g（可以用鲜蘑菇代替）；大葱1根；姜蒜适量；酱油适量；蚝油1勺；料酒1勺；食用油适量；盐适量；黑胡椒粉适量；白糖少许（可以提鲜）

步骤：

1. 准备材料：香菇洗净切片，大葱切葱花，姜蒜切末，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，打散备用。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌至鸡蛋成块状，炒至金黄熟透后盛出备用。

3. 炒香菇：锅中再次加入少量油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入切好的香菇片，翻炒均匀，直到蘑菇出水变软。

4. 调味：加入适量的酱油、蚝油和少许料酒，再加入一小撮糖，翻炒均匀，增加蘑菇的鲜香味。

5. 混合鸡蛋：将先前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香菇混合均匀。继续翻炒，让鸡蛋和蘑菇充分融合。

6. 调味调整：根据个人口味，加入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀，确保鸡蛋和蘑菇入味。

7. 出锅装盘：炒至鸡蛋完全熟透，蘑菇和鸡蛋完全融合后，盛出装盘，撒上葱花做装饰即可。

温馨提示：

(1) 鸡蛋炒制技巧：炒鸡蛋时可以加入一点点水，这样鸡蛋会更加嫩滑。

(2) 蘑菇处理：香菇要尽量切薄片，炒出来的口感更好；若使用干蘑菇，记得先泡发再炒。

(3) 酱油选择：酱油的量要适中，不要过多，否则可能会让菜肴太咸。

这些“高钾清心菜”不仅口感丰富，各具特色，还能在炎热的季节为你提供所需的营养，缓解由天气变化引发的不适。无论是清爽的韭菜鱿鱼卷，还是酸爽可口的醋溜白菜，抑或是滋补的香菇土鸡煲与酱香蘑菇炒鸡蛋，它们都能通过独特的配料和烹饪方式，带来清心降火、安神助眠的效果。让我们在这黄金的五月，用美味的食物滋养心灵，保持身心的最佳状态，迎接更美好的每一天。原文链接https://www.jiankang23.com