入冬了，“江南人参”荸荠大量上市了，它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有极高的药用价值。

今天用它和高蛋白低脂肪的虾搭配，做了一个虾煲，很是鲜香可口呀～

一、食材

大虾、荸荠、芋头、鸡蛋、胡萝卜、大蒜瓣、面粉、盐、胡椒粉、香油、枸杞、葱

二、步骤

1.处理大虾

大虾洗净，掀起虾头和虾身连接处的硬壳 ，里面有一团灰色的东东，那就是虾胃，我们用手轻轻把它拉出来 ，一定要轻轻的 ，因为它是连着虾线的，这样就可以把虾线也去掉了 。

把虾头和虾身分开，备用。

2.煮虾头汤

虾头的营养也很丰富，不能浪费了。

为了方便我们直接使用砂锅，放入少许油，烧热后放入虾头、芋头煸炒片刻，加入水，大火烧开后转小火熬煮。

3.制作蛋酥

与此同时，另起油锅烧热，倒入打散的蛋液，一直炒香炒碎炒酥，炒到油渣那种状态，转入砂锅炖煮。

4.炒大虾

热锅凉油，下大蒜瓣和虾身以及胡萝卜，煸香至微黄，放入干面粉，炒至淡黄色，然后也转入步骤2的砂锅中。

5.炖煮成菜

大火煮开后，加入荸荠炖煮，出锅前放入枸杞，加盐、胡椒粉、香油、葱花调味即可。