蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁味道醇正甜美。并不是所有开花植物都能采蜜，常规所见的一级蜜源植物有：枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，柑橘，狼牙刺，荆条蜜等。根据产地分布某些蜜源在特有地区的成分指标更优异！
蜂蜜的掺假，从早期添加白糖到添加玉米糖浆、果葡糖浆、高聚糖浆等如今添加规避国标检测得甜菜糖浆逐年演变。
白糖中含淀粉的成分，遇碘酒会发生变色，很容易鉴定出来。加白糖的基本绝迹了，利用玉米糖浆造假的手段，在2000年已经出现，到了2003年，已是造假业内常态，这直接催生了GB18796-2005蜂蜜国标的诞生。此国标虽规定了蜂蜜中不得掺入任何物质，但如何检测真假，却只列了碳-4植物糖检测这一项.
玉米属于碳-4植物，如果蜂蜜中掺入玉米糖浆，可以根据碳-4植物糖检测方法进行测定；到了2008年，一种规避GB18796-2005蜂蜜国标的新方法出现并一直沿用至今天，用大米、甜菜等碳-3植物生产的大米、甜菜糖浆进行添加，这样直接绕过了GB18796-2005蜂蜜国标碳-4检测；2008年部分企业爆出添加甜菜糖浆，影响了部分正规公司的真蜂蜜也得不到消费者信任！
蔗糖是碳4植物，甜菜属于碳-3植物，因此可以很好的规避碳-4植物糖检测。
在此背景下，GB14963-2011于2011年10月20日粉墨登场,它取代GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标。现行的蜂蜜国家标准GB14963-2011，出台由于未参考国际标准和国内养蜂业的非规模化养殖现状，导致限制了正规企业的发展和经营，却对小作坊和私人组织的管理形同虚设，导致标准出台尹开始就遭到中国蜂产品协会的质疑，新国标虽然明文限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，但是市面上很多蜂蜜都是纯天然蜂蜜加入1%-5%左右其他天然提取物制成的特色产品，譬如：玫瑰蜜、荷叶蜜、人参蜜等，成分大部分都是纯天然蜂蜜，但是国家标准直接就一刀砍了，认为这些就是假蜜；其实国标中规定不得添加如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标以“蜂蜜”或者“蜜”的产品，将视为假冒产品，这个规定协会是认可的，但对近年来造假甚嚣尘上的“大米糖浆蜂蜜”的相关检测项目却未提及。对常规用于蜂蜜出口的真实性检测项目如TLC、碳同位素、外来酶和SM-R，并没有收录至此国标中，协会一直在推动完善！
蜂业现状：符合国标，却不一定是纯蜜。导致业内出现劣币驱走良币的尴尬局面！国标中的检测项目，仅仅是针对几项特定指标进行检测，不可能把成分全部检测一遍，那样的话成本过高！
说实在的蜂蜜的好坏取决于养蜂人个人素养和专业水平！
部分蜂产品良心企业却濒临市场尽失的边缘，市场上劣质低价的产品让消费者无法判断优劣，网上层出不穷的鉴别方法都是伪劣商品的障眼法，一个企业要在诺大的消费市场去教育消费者的认知能力，那是何等艰难，企望政府部门干涉，那也是可望不可及，市场瞬息万变，未等到政策出台，企业早已不复存在！蜂产品行业内也分化严重，有人拼死坚守底线绝不降低质量，有人顺应市场先赚一笔再说，起码能活下去，如何让企业突破无序竞争脱颖而出，有人也在探索办法，譬如颐寿园蜂产品，在探索企业蜂农之间不提产保质提升附加值开发出成熟蜜、蜂巢蜜、黑蜂雪蜜等品种，给业内注入了新的思路！
有些养蜂人宁可在自然环境不好花期短的时候不取蜜也要保证蜜蜂的健康和安全过冬，而有些养蜂人鉴于收益的需求过量取蜜，导致蜜蜂过冬没有储蜜，直接投喂白糖和糖浆的比比皆是！导致市面上原料不合格的情况非常严重！
面对如此乱象，一些人因担心蜂蜜质量问题彻底放弃食用蜂蜜，还有一些购买蜂蜜后心里又忐忑不安，不知道自己所购的蜂蜜到底是真是假，在这里要告诉大家的是，网上的很多方法在新型果葡糖浆造假面前，大多无用，有的鉴定方法又存在很大的误导性。
探讨下网上那些鉴别蜂蜜真假的方法
谣言：用筷子挑蜂蜜，能拉丝的为真蜜，不能拉丝的为假蜜
这种辨别方法没有任何鉴定意义。波美度高的蜂蜜有拉丝的特征，但是能拉丝液体却不一定是蜂蜜。拉丝法和蜂蜜真假没有半点关系，只能测试待测液体的浓度而已，还有很多其它的粘稠液体都可以拉丝，但它们并非蜂蜜。
谣言：滴蜂蜜在纸巾上，很快扩散的有水渍的是假蜜，呈球形变化缓慢的是真蜜。
此方法同样没有丝毫的辨别意义。说的严谨一些，此方法只能证明待测液体中含水量的多少，注意仅仅是‘’待测液体‘’，连蜂蜜不是都有可能。这个方法也只能鉴别蜂蜜中含水量的多少，与真假没有任何关系。
天然蜂蜜相对于经过加工的蜂蜜，拉丝法和纸巾实验都不占优，网上广为流传的这两种方法，怀疑为假冒伪劣蜂蜜经营者为自己提供的护身符！普及蜂蜜知识任重而道远。
搜索这个问题，什么多少年蜂农教你辨别蜂蜜真假，一招辨别蜂蜜真假的文章频出，真诚的提示大家：网上所谓的鉴别方法，在专业领域研究人员来看，都是街头骗子的小把戏，有参考价值的寥寥无几，有的甚至有很大的误导性。他们都是教你买假蜜的，勿信！
此外，网上还有清水法，气泡法，火烧实验， 碘酒实验等方法鉴定蜂蜜真假，限于篇幅，下次论述！
