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“一种而久者，故谓之韭。”
《说文》中谈到韭菜，意味着可长久生长，割了一茬还会长出新一茬，连绵不绝，岁岁常生。
看字形，上非下一，非一为多。韭菜基本都是大片大片生长，群聚共生，一体向阳。
既多又常见，自古便是常见菜。韭、薤、葵、葱、藿中，韭菜位列汉代“五菜”之首。
野生韭菜花
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
因为平凡反而亲切，贫困潦倒的杜工部相遇多年未见的卫八处士，欣喜之下在尚未被秋风所破的茅屋招待老友。
多少年雨打风吹去，这种朴实土味的情感在这道菜里传承，在一个个贫民家中承担着口粮的角色。
"香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”小时候农村老家里的乡村四鲜，二十年前倒是吃的生厌，如今也步入厅堂，成为了绿色营养食补。
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若说哪一种菜可以称得上国民老菜，韭菜当之无愧。
中国人估计是世界上最容易被统治的群体了，像韭菜一样，只要给点阳光空气就能熬下去，再稍微好一点的环境就能大生大长。
要说城市里韭菜哪里最多，不是菜市场，可能要算股市，房市。一波波，前仆后继，磨肩继踵，熙熙攘攘，割完一茬转眼又是新的一茬。
