细数了世界各地腊肉的江湖门派，烽烟四起、群雄逐鹿，而瓦屋山的黑毛土猪腊肉依然能称霸武林。不服的请倒立：

“这个生态腊肉，到底厉害在哪里？"

不同地区的腊肉，从制作工艺、入菜方式来看，的确各有千秋。但瓦屋山生态黑毛土猪腊肉，却真真赢在了起跑线上：这腊肉还在猪身上的时候，就已经决定了天下无“腊”，能出其右。

  在山的那边、水的那边，有一群小黑猪，它们活泼又聪明，它们调皮又伶俐，他们自由自在生活在那绿色的小树林，它们生来散养吃得圆滚滚，欧，可爱的小黑猪，欧，好吃的小黑猪，它们无所事事睡吃吃睡，变成了小腊肉，它们熏香柔嫩吃来好销魂……

啊，要唱出来了。

一只瓦屋山的生态黑毛土猪，要在广阔的深山树林地里优哉游哉地放养几个月，每天睡觉、晒太阳、吃青草，才能被做成顶级的生态腊肉。可以说，被选为生态腊肉的原料猪种，是一只猪所能得到的最高荣誉。（如果你不考虑它之后要被杀掉这件事情……）

但要做出最好的腊肉，也是有讲究的。腊肉做法很多吃法更多，不同地区之间亦有区别，就算同一块腊肉，烹饪方法不同，吃法也不一样。什么时候吃，配什么吃，也大有讲究。

对了，瓦屋山生态黑毛土猪腊肉又名瓦屋山腊肉。

今天，就跟着说书人一起，吃透一块瓦屋山生态黑毛土猪腊肉吧！

目 录

A. 什么是瓦屋山腊肉？

B. 正宗的瓦屋山腊肉为啥楞个贵？

C. 想吃正宗雅南黑土猪腊肉，去哪里能买到？

A.什么是瓦屋山腊肉？

瓦屋山隶属四川盆地西沿的眉山市洪雅县，距成都180公里，占地面积105万亩，由瓦屋山原始森林猎奇探险景区、玉屏人工林海度假区、八面山寻古揽胜区等系列景区组成。空气清新，能见度高，宛如仙境，迷魂凼是其最大魅力。核心景区瓦屋山系中国历史文化名山，是道教发祥地之一，被誉为“中国鸽子花的故乡”，“世界杜鹃花的王国”。目前已荣获全国重点生态旅游景区，全国森林公园十大标兵单位，全国文明森林公园、省级自然保护区、四川森林康养示范基地、中国森林康养试点建设单位、中国森林养生基地、中国森林氧吧等称号。

瓦屋山又名“蜀山”，海拔1154米至2830米，山顶平台面积约1500亩，早在唐宋时期就与峨眉山并称“蜀中二绝”。

瓦屋山腊肉是生态洪雅瓦的土特产，主要在于其生猪养殖和腊肉腌制方法非常独特。猪肉采用粮食喂养的生态猪，通过长时间的烟熏，使盐及各种调料味渗入肉中，老腊肉味道醇香、地道，肥肉香而不腻，食用时有煮、炖、蒸、炒、回锅等多种吃法，腊肉煮熟切片以后，薄薄的褐红色的透着光亮，会立即会引起人们的食欲。洪雅人民将瓦屋山老腊肉用作款待和馈赠宾客的至上佳品，广受欢迎！

B. 正宗的瓦屋山腊肉为啥楞个贵？

提起瓦屋山腊肉，大多数人的第一印象，倒不一定是它的美味，而是它，很，贵。均价基本在100一斤左右了

瓦屋山生态黑毛土猪肉，在原产地已经价格不菲，经过各个经销商后，更是让人感叹。

也不是每块腊肉都能叫瓦屋山腊肉。一块瓦屋山腊肉对于猪种、饲养方式和熏制流程都有严格要求看过这些制作标准，看完，你或许就能明白它为啥这么贵了。

正宗的瓦屋山腊肉用的是雅南黑猪

在瓦屋山的原始森林中，有一片静谧的土地，这里树木葱郁，山泉清澈，野草遍地。春天鲜花烂漫，冬天白雪皑皑，这里是世外桃源，这里是人间仙景，这里还生长着一群珍稀的物种雅南黑猪。

雅南黑猪是我国48个优良地方猪种之一，曾是川西农村家家户户都养殖的黑毛猪，在上个世纪七十年代达到养殖高峰。由于雅南黑猪养殖周期长，一般养殖时间在一年以上，与现在广泛养殖的良种生猪相比，养殖时间是市场商品生猪的2-3倍，生产性能十分低，因此，从上世纪八十年代开始，雅南黑猪就逐渐被良种生猪替代，所以现有的雅南黑猪已经成了珍稀猪种，涉临绝迹

雅南黑猪，享受着它的同类们无法享受的优越环境，在原始森林中悠闲自在地觅食青草，自由自在地慢步、奔跑，渴了到处是甘甜的山泉。它们真正可以称得上是同类中的贵族。

由于独特的山区生存环境，造就了雅南黑猪耐粗食、抗潮湿和抗病力强的特点，因此适宜放牧性养殖，是名符其实的绿色健康猪肉。雅南黑猪与其它生猪品种最大的区别是喜欢吃青草，它的食物中70%是青草，30%是杂粮。因为运动和野外觅食，它的肉质比较紧密，色泽鲜艳，背部膘簿、皮质较厚、板油较少，这些都是区别雅南黑猪的最明显特征。只有喂养达到一年以上，才会出现雪花肉，雪花肉是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的肉，雪花肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值变得更高。

雅南黑猪是含着金汤匙出生的猪中贵族。其脊背和腿部肌肉发达，肉质结实，还有独特的储存肌间脂肪的能力，加上大量运动，脂肪和肌肉会交错形成诱人的大理石纹路。

此外，雅南黑猪天生爱吃青草，强壮细长的吻部也很适合取食地上的青草。吃了足量青草后，其脂肪也会带上浓郁的芳草香气。

关于雅南黑猪还有一段鲜为人知的故事呢。

满清时期，成都的皇家贵族对雅南黑猪情有独钟，视雅南黑猪肉为极品。每逢重要节日，都会选派亲信到雅安，挑选膘肥体壮，毛色光亮的雅南黑猪举行宰杀祭祀仪式，然后将猪肉运回成都。

雅南黑猪肉肥而不腻，入口化渣，香味四溢，是雅南黑猪肉最大的特点。猪肉入口是否化渣，是猪肉的肌间纤维和肌间脂肪决定的。由于雅南黑猪猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而经过烹调加工后肉质化渣。加之传统方法饲养，猪肉积累的不饱和脂肪酸也比普通猪肉多，所以，雅南黑猪肉，口感细，肉味十足。

而今，雅南黑猪绝佳的肉质已经成了我们美好的回味和奢望。

制作工艺

腌制、风干与烟熏

度过了12个月欢乐的增肥期，雅南黑猪就会被宰杀。先把肉割成长条,抹上精盐及各种调料, 置于阴凉处，避免被太阳直晒的地方存放一周，使腊肉缓慢脱水，盐分也逐渐向内渗透。

再用柏树丫、锯沫发烟,长时间慢慢熏制，经过至少半个月的的烟熏

腊肉会减少约35%的重量，风味也变得圆润柔和。

算上养猪、屠宰、风干和熟成的时间，一块瓦屋山腊肉的耗时足有13个月左右。也就是说，一年的漫长等待，才能换来一块完美的瓦屋山腊肉，而你花一百来块就能尝到，想想也不算太贵呢。

C. 想吃正宗雅南黑土猪腊肉，去哪里能买到？

不是每一块瓦屋山腊肉都正宗，因为现在商业化环境的冲击，市场化的需求量大，导致很多商贾选用白猪作为原材料制作腊肉，导致其口碑和口感不佳，影响生态市场环境，现在海屯国际携手川蜀腊妹，为追寻正宗瓦屋山腊肉的荣光，用传统雅南黑猪，匠心制作不含任何添加剂的瓦屋山腊肉。

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