盛夏时节，人们都热的疲惫不堪，懒得在炉火旁煎炒烹炸。北方的面食是很不错的选择。在以前，妈妈在的时候，总会给我们做扁豆焖面。
我家的扁豆焖面是很讲究的，扁豆一定不能整根撅几段，而是要切成丝。带皮五花肉也要切成丝。用于焖面的切面条一定是被我们称为一窝丝的最细的切面条。买来的面条不能直接用，要把面条撅成十厘米长短的段，然后摊开晾晾，去去水分。
扁豆和肉切成丝在锅内煸炒
炒锅里放油，油一定要多些。切好的葱丝、姜丝放入烧热的油锅爆香，然后放肉丝，加调料煸炒，差不多变色后，放入扁豆丝翻炒。翻炒均匀后加酱油、盐和水。水要刚好没过锅里的豆角。然后把切面段抖开均匀摊到锅里的豆角上，盖上锅盖，大火烧开后，改成小火。同时用筷子在面里捅几个小窟窿，确保水蒸气能冒出来。大约十分钟左右时间后，把扁豆上的面条整体翻个身，让后均匀浇上用酱油、盐、香油加水调好的调料汁，确保面条上都有调料。
面条放到扁豆上
再焖十来分钟，能感觉到锅里的水都几乎耗干之后关火。
关火后，将锅里的豆角和面条搅拌均匀
用筷子把锅里的扁豆丝和面条搅拌均匀后即可出锅。吃时在面条上撒上蒜末，味道极香。
我家吃扁豆焖面时，总会再熬上一锅绿豆汤。吃完焖面，喝点绿豆汤舒服极了。
扁豆焖面，我们兄弟几个都会做。但是，至今全家人的评价都是，没有一个人能达到妈妈做的水平。可是，已经十多年了，妈妈做的扁豆焖面永远吃不上了。
