重阳节，是我国重要的传统节日之一，每年农历的九月初九被定为重阳节。九在我国文化中寓意阳气极盛，因此九九的组合象征着更加强烈的阳气，这便是重阳节名称的由来。
古代的重阳节是一个备受重视的节日，甚至可以与端午节相媲美。在这一天，人们会赏赐鲜艳的菊花和芙蓉花，进行祭祖仪式，登高远足，佩戴茱萸香囊，饮酒庆祝，品尝菊花糕，还有放风筝等多种活动，使得这个节日富有多彩多姿的庆祝方式。
【重阳时节乐趣多，金秋赏花醉丰收】
重阳节有登高祈福、拜神祭祖及饮宴祈寿等习俗，这些丰富多彩的民俗活动中又少不了饮酒。酒品的种类与金秋时节的花卉密切相关，其中最为普遍的是菊花酒、茱萸酒、桂花酒、酱香白酒。文人墨客或家人亲友欢度节日，相约出游，把酒言欢，对句赋诗，赏花猜谜，不仅能烘托气氛，抒发闲情，更能养生健体，延年益寿。
有关重阳节的最早记载可以追溯到战国时期，当时楚国的一位诗人在《远游》中写到：“集重阳入帝宫兮”，这显示了在楚国王室中早已存在关于重阳的庆祝习俗。
随着时间的推移，重阳节的庆祝活动逐渐在民间传承并得到巩固，特别是在汉代。经过魏晋南北朝时期，重阳节的庆祝活动逐渐形成，到了唐代，它已经被正式确定为一个官方节日。甚至文官武将都能享受“带薪休假”的权利。
在宋代，重阳节达到了巅峰，当时官方规定皇帝必须在这一天离宫游乐。在明朝时，皇帝还亲自前往万岁山登高，以庆祝重阳节。可见重阳节在中国有着悠久的历史，并得到了精心的传承。
【重阳下沙芳满缸，九九酿酒香满江】
重阳节是茅台镇酱酒酿造的关键时刻。这一传统工艺，秉承了千百年来的酿造传统，强调与自然的协调。具体来说，"重阳下沙" 是指每年重阳节后开始的下沙工作，它代表了酱酒酿造的新一轮。
在这里，"下沙" 意味着投粮，而在茅台镇酱酒的传统工艺中，这包括两次的投粮。在完成两次投粮后，接下来的七个发酵轮次将不再使用新的高粱，而是不断添加大曲，以继续发酵生产。
值得注意的是，“重阳下沙” 并不严格固定在九月初九这一天，而是可以在重阳节前后几天内灵活安排。这个时节的选择主要受高粱和水这些酿酒原材料的影响。
高粱的完美时节
每年的九九重阳节，标志着茅台镇酱酒，如守天下酒等酿造工艺的开始。这一工艺分为两个关键时刻，第一次投料被称为“下沙”，一个月后的第二次投料则被称为“造沙”，这标志着全年的投料工作完成。第一次投料选择了河谷地区的成熟高粱，而第二次则在山坡上的高粱成熟时进行。
清澈的赤水河
守天下酒的两次投料工艺遵循了自然规律，不仅考虑了高粱的成熟时机，还充分考虑了当地气候特点。所谓“水为酒之血”，酿造守天下酒使用的水源即为赤水河。
每年的端午节至重阳节期间，茅台河谷经历雨季，水土流失增大，河水变得浑浊，呈现红色，不适于酿酒。而在重阳节至第二年的端午节之间，河水从“赤”变为“清”，变得清澈透明，此时的水质是全年最佳，为茅台酱香酒提供了最适宜的酿酒水源。
控制发酵的理想时机
夏季，茅台河谷地区的气温高达35至40摄氏度，这会导致收堆和下窖升温过于剧烈，引发生酸反应幅度过大，不利于酿酒过程。然而，在重阳时节，天气开始逐渐变凉，为控制发酵提供了最佳时机。这个时候避开了高温时段，可以采用人工方式来精确控制发酵过程，培育有益的天然微生物体系。同时，高粱也正好成熟，为守天下等酱香酒的酿造提供了最佳环境。
重阳佳节，亲朋团聚，共饮守天下酒。我们举杯相聚，心怀感激之情，向长辈表达深深的尊敬，与家中老人一起回顾往事，共同感受满满的感恩之情。同时，让我们共同祝愿未来充满平安和幸福，让美好的时光继续延续下去。
