作者：李虓
白酒，有一个特别奇特的现象。一方面追求“老”，老名酒、老工艺、老基酒，只有足够老，才被奉为正宗；而另一方面，又要求“新”，新技术、新产能、新产品，唯有不断创新，才能体现引领。
不久前，来自天南海北十几位媒体学者，共同走进西凤酒厂。中巴车沿着西凤大道驰行，在新厂到老厂的转瞬间，“新与老”的对照，呈现明显的映衬，愈深入探索，则愈加强烈。
01.老工艺有了新方式
酿酒，是最古老的工业形态之一，无疑具有传统和现代的双重性。人们需要技艺传承和保护，确保风味的传承、人文的延续，而企业则拥抱新科技，实现技术的科学和生产的高效。
在西凤酒厂，新与老之间，被平衡地很好。在西凤古老的901车间，还完整保留着1956年的生产线，从未间断使用，仍旧全手工酿造，酿酒师傅还在使用花壶、花苞等传统工具进行酿酒。青砖垒建，岁月斑驳，如您深入其中，会有微妙的穿越感觉，仿佛车间窗外，依稀仍是上世纪的岁月光阴。这里，已经被保护为国家工业遗产。
而从老车间到新车间的感觉，就像您从博物馆走到科技馆。两个成语描述不足为过，一是叹为观止，一是瞠目结舌。
西凤智能制曲车间
叹为观止的是，这里很大，大到一个车间就可涵盖8个足球场，单体车间占地高达80亩，可容纳窖池2800多口。而瞠目结舌的是，这里的自动化水平之高，很少地人工干预，就能实现大产能，下窖、装甑、馏酒，机械臂全搞定；与之配合的还有全自动的制曲车间，配料、成型、运输，整个流水线全自动。西凤，打造了全国最大的机器人酿造车间和全国最先进的全自动制曲车间。
02.老味道有了新选择
白酒，是跨年龄层的饮品，这决定了它必须新老兼顾。一方面，要保留经典，满足老一代饮酒长辈的口味和回忆，另一方面，要勇赶潮流，迎合新一代饮酒人的审美偏好和市场潮流。
提到西凤酒，在老一辈喝酒人的心理，那瓶经典的“红盖老绿瓶”，绝对是第一印象。这一款拥有七十余年的历史积淀和饮者基础的产品，成为了西凤荣获“国家名酒”的化身，而在很多人心里，它还是早些时候婚宴的必备，是承载家庭情感的“醉美证婚人”。
时至今日，这款酒仍然具备十分的热度，河南、山东、河内等地各种渠道，都有它的身影，占据着国民口粮酒的头部地位。
红西凤
而为了不断满足一代代凤粉的场景选择，目前西凤产品线，日渐系统而且明确，在“红盖老绿瓶”基础上，还有旗帜西凤酒、红西凤酒、五星红西凤，价格从千元以上到几百元不等，搭载了不同年份的老基酒，新瓶装老酒，诠释老味道。
03.老名酒有了新故事
上一次来西凤，大概是在2014年。那个时候，发现了西凤很多老故事，比如，西凤荣获四大名酒的光荣史，西凤古酒3000年的传承史，凤香白酒不间断酿造的工艺史。
然而，这一次来西凤，聆听到的是更多新故事，比如，“333工程”，听西凤党委副书记郭拴新先生介绍，西凤已经在2021年就完成了3万方储酒罐工程、3万吨制曲技改工程、3万吨制酒车间工程的建设，在此基础上，西凤已于今年开始了西凤酒10万吨优质基酒项目的建设。
同时，还有关于市场发展的新进展，如西凤副总经理周艳花女士介绍，西凤目前已经具有50万家网点、2000家经销商、500家专卖店，并且在全国国市场的销售份额，已经超过陕西省内，去年总营收达84.29亿元，今年一季度，也已经实现了34%的整体业绩增长，高端的红西凤的发展速度，还超过了50%。国家名酒，已经走向全国。
西凤老酒海
从酒厂回来后，我反思。对于白酒而言，只有老，才会让品牌有底蕴、有记忆、有受众，只有新，才会让产品有品质、有力量、有市场。而看似矛盾的新老平衡，或许是白酒发展的最好状态，谁能平衡好这两者的关系，谁的发展就有了双向的支撑，就像太极图，相互融合，流转不息，而万物生长。西凤正是例子，凤凰于飞在云霄。
作者简介：
李虓，
发酵工程硕士、工程师，酒类行业评论作家、策划人。
