每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。猪肝是指猪的肝脏，是一种非常理想的补血食品。它的营养价值很高，含有丰富的维生素A、铁、锌、铜等营养元素，具有保健、补肝、明目等功效。
猪肝不仅营养价值丰富，口感也非常鲜香脆嫩，加上做法五花八门，所以深受广大朋友的青睐。但是很多朋友不知道清洗猪肝的正确方法，都是直接用清水洗，其实这相当于在吃毒素。为什么这么说呢？因为猪肝是猪体内储存养料和解毒的器官，很多有毒的新陈代谢产物和混入养料中的农药等有毒物质，都会进入并聚集在猪肝中。如果我们只是简单地用清水清洗猪肝，这些毒素是无法洗干净的。那猪肝到底要如何清洗呢？今天清清教你一招，保证毒素全跑光光。想知道的朋友，让我们一起往下看看具体方法吧。
一、挑选和辨别猪肝
正常的猪肝本身就含有很多毒素，如果我们还非常不走运地买到劣质猪肝的话，那它所含的毒素肯定要比正常猪肝多上好几倍，所以我们在购买猪肝的时候，也要学会挑选和辨别。第一，我们可以用手按压猪肝，如果富有弹性，而且没有硬块和水肿的话，那就是正常的猪肝；第二，通过猪肝的外表，我们也能辨别它是否正常，一般紫红色分布均匀，表面很有光泽的就是正常猪肝。另外，灌水猪肝和病死猪肝我们也不要购买，灌水猪肝很容易辨别，它的外表发白，看起来很膨胀，切开的时候会流水；而病死猪肝主要特点是颜色发紫，有些还长有水泡，切开的时候会溢血。看完以上内容，大家都知道如何挑选和辨别正常猪肝了吧，那我们继续往下看清洗猪肝的正确方法吧。
二、清洗猪肝
首先我们把猪肝拿到水龙头底下，简单地冲洗一遍，然后拿到案板上，把它切成小块。接着我们准备一个大盆，把切好的猪肝放进去，然后用流动的清水冲洗，一边用开水冲洗一边用手搓洗，直到盆中的水变得没有血水为止。盆中没有血水之后，我们把猪肝捞出来，装入一个大碗中，然后倒入没过猪肝的清水，再撒入适量的食用盐，放一旁浸泡15分钟的时间。放食用盐是起到消毒杀菌的作用，而且还有助于分析出猪肝中的血水。15分钟之后，猪肝中的血水已经被完全浸泡出来了，接着我们再过一遍清水就可以了。这时的猪肝已经被我们清洗得很干净了，可以放心的烹饪食用了。下面我们就用这一盘猪肝，给大家分享一个家常的做法吧。
【食材准备】猪肝、大葱、生姜、大蒜、青椒、甜椒、食用油、食用盐、淀粉、生抽、生粉、料酒
三、腌制猪肝
我们把清洗干净的猪肝挤干水分，装入一个盘子中，对猪肝进行腌制。先加入适量的生粉，生粉能够使猪肝炒制起来更加嫩滑。再加入适量的食用油，食用油可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝吃起来的口感更加鲜嫩。接着我们戴上一次性手套，将它们充分地抓拌均匀。抓拌好之后，再加入适量的生抽和一小勺料酒，去腥增香，继续将它们抓拌均匀，然后放一旁腌制即可。
三、准备配菜和汤汁
趁腌制猪肝的时间，我们来准备配菜。准备一小节春天的新鲜大葱，将它斜切成片；再来一块去腥的生姜，切成薄片之后切成细丝；再准备两颗香味多一半的大蒜，切成薄片；准备一颗青椒，去籽之后将它切成椒圈；为了配色更加好看，还可以准备一颗甜椒，这样青红搭配，菜品的卖相就更加好看诱人了。接着我们再调一个小料汁，在小碗中加入一勺食用盐，一勺生抽，再加上少许淀粉，往碗中倒入小半碗清水，用勺子将它们充分地搅拌均匀，料汁就调制完成了。
四、炒制猪肝
最后一步就是炒制猪肝了，起锅倒油，当油烧至五成热的时候，把刚才准备好的葱姜蒜倒进去爆香。煸炒出香味之后，将青红椒倒入锅中进行翻炒，这里不需要炒制太久，稍微翻炒几下就可以将猪肝倒进来了。接着开足猛火进行翻炒，当炒至猪肝变色的时候，我们把刚才调好的料汁倒进去，继续进行煸炒。炒猪肝不需要再额外的加水了，这样才能使猪肝保持鲜嫩。炒制两三分钟之后，起锅装盘，这样一道色香味俱全的爆炒猪肝就完成啦。
看到这，清洗猪肝和爆炒猪肝的方法，你们都学会了吗？经过这样处理过的猪肝，完全不需要担心毒素的问题，你也赶紧试一试吧。今天的内容就分享到这了，最后别忘了给清清点赞+关注哦！关注清清，下期的内容会更精彩。
