生活在城市的人，很少有机会见到真正的糙米，下图是我们米厂刚刚打的糙米。
糙米是未经过精加工的稻谷，也叫完全米、半完全米，即稻谷去掉谷皮、糊粉层和部分胚乳后得到的大米。糙米的外层细胞被破坏，里面的胚芽和糊粉层则保留下来，使米的营养更加均衡，因此糙米也称“全谷”、“全麦饭”。
糙米比精米含有更多的膳食纤维、蛋白质、维生素B2和维生素E以及钾、铁、镁等矿物质。糙米中的钾含量是精米的4倍，钙含量是精米的3.5倍，铁含量是精米的6倍。糙米中磷和镁的含量也较精米高。糙米中还含有丰富的镁和锰，这些矿物质都是人体所需的微量元素。
糙米和精米的区别在于加工方法不同：糙米在脱壳后就变成了全谷物，而精米还需要经过加工才能食用。所以糙米和精米都有各自的优点和缺点，两者之间并没有绝对界限。如果只从营养上来看，糙米比精米好。但如果你想获得更好的营养价值，建议还是食用全谷物为佳。
1.增加饱腹感
对于减肥的人来说，多吃一些糙米可以增加饱腹感，这是因为糙米中含有丰富的膳食纤维，这可以帮助人体吸收食物中的营养成分，从而增强饱腹感。
另外，糙米中所含的热量较低，但是却能为身体提供丰富的蛋白质、维生素B、矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分。糙米中含有的维生素B1可以加速体内葡萄糖燃烧，并能帮助身体将多余的糖分转化成热量消耗掉。糙米还含有丰富的膳食纤维，可以起到润肠通便、预防便秘的作用。
2.防止便秘
现在的人吃得好，食物结构也不合理，蔬菜吃得少，膳食纤维摄入不足，大便干燥，容易出现便秘。糙米含有丰富的膳食纤维，能增加饱腹感，促进肠道蠕动。因此，有便秘困扰的人可以多吃糙米。
糙米的做法：将糙米浸泡3小时后放入锅中蒸熟。将蒸好的糙米倒入一个大碗中，用筷子打散，放入微波炉中加热10分钟。用微波炉加热糙米时要注意时间和火力的控制。加热时间长会使糙米变硬、颜色发黄、口感变差。用微波炉加热时要用高火加热3分钟。
3.辅助降血压
糙米中所含的钾、镁等矿物质可以降低血压，而这些矿物质可以预防心血管疾病。钾可以帮助人体排出多余的钠，同时维持人体酸碱平衡，而镁则可以对抗高血压。所以，有高血压或者想要控制血压的人可以选择糙米作为主食。但是因为糙米比较硬，所以并不适合胃肠不好的人食用。糙米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘，从而辅助降低血压。但是因为膳食纤维会影响消化功能，所以患有胃溃疡、胃出血等肠胃疾病的人要少吃。
4.改善血脂
研究表明，食用糙米可减少甘油三酯水平，同时使血液中胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）浓度降低，升高高密度脂蛋白（HDL）浓度。高密度脂蛋白有保护心脏的作用。
国外一项研究显示，在健康的男性中，与食用低脂饮食的人相比，食用糙米或全谷类食品的男性具有较好的抗氧化作用，能降低血液中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度。
糙米富含膳食纤维，它不仅能够使人产生饱腹感，还能减少肠道对胆固醇的吸收。
5.控制体重
研究表明，多吃糙米比吃白米饭、白肉等食物更能帮助控制体重。因为在糙米中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少脂肪和热量的吸收，有利于减肥。而且多吃糙米饭可以控制血糖，预防糖尿病和心血管疾病的发生。所以在日常生活中要适当地多吃糙米。
但是也要注意不要吃得过多，以免引起消化不良。而且如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人，不能食用糙米。另外，有胃肠道疾病的人也不宜食用糙米。
