根据科学研究指出，甜味确实会刺激释放血清素、多巴胺，这两项神经传递物质让人有愉悦、感觉幸福的效果，这也许就是为何多数人都无法抗拒甜食的原因。但是，在科技发达的现代，你知道吃下去的甜味是什么构成的吗？
图1:参考要求～选择营养型的糖。
“低热量的糖”--这可能会是爱糖人士的福音。低热量的糖多以糖醇的形式存在-又称低热量的多元醇。所有的糖类如葡萄糖、果糖、半乳糖等的分解代谢，最后都要转入葡萄糖的分解路径称糖酵解（glycolysis）。
糖酵解的开头要加磷酸根到葡萄糖的醛基，如果没有醛基，就不能往下进行反应。多元醇（polyol）或称糖醇（sugar alcohol）没有醛基，因此很难被人体代谢利用，它们少数被肠道细菌利用，进入人体后大都由尿液排出，就成了低热量的糖。
食品常用的有六个碳的山梨醇（sorbitol）和甘露醇（mannitol）、五个碳的木糖醇（xylitol）、四个碳的丁四醇。碳数较少的多元醇如三个碳的甘油会带有苦味，不适合当食品用。
多元醇不会增加胰岛素的分泌。它没有醛基，所以也不会进行美拉德反应等不利健康的副作用，因此可以作为糖尿病的代糖。多元醇在自然界就广泛存在，如浆果类、樱桃、苹果、梨等含有山梨醇。蘑菇、芹菜、橄榄等含甘露醇。吃这类水果时，所含多元醇的热量可以扣掉。
六碳醇的甜度大约只有蔗糖的一半，所以吃起来较不觉得甜，用做蜜饯同样可以降低水分活度却不会觉得太甜腻。
五个碳的木糖醇甜度较接近蔗糖，用来做口香糖甜度够，不容易被细菌利用产酸而蛀牙，又不会增加热量。
图2:参考要求～选择数值越小的糖。例如乳糖醇。
图3:参考要求～选择低升糖指数的糖
备注：
丁四醇：从海藻、苔藓及某些草类中可提取得到赤藓醇。比蔗糖甜2倍。
六碳醇：也称六碳糖，己糖。
五碳醇：也成五碳糖，戊糖。
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