藏在发糕里的回忆

小时候,我最高兴的就是跟妈妈一起去磨糯米粉。香黏的糯米经过一晚上的浸泡,变得松软、膨胀。那时候,没有石磨机,我们只能去别人家借石磨。

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石磨由两块笨重的石头组成,样子虽丑,却非常好用。将糯米和水混在一起,从上方的小孔倒进去,慢慢地碾成浆,拿一个桶在出口那里接着,再拿回家沉淀,勺出多余的水,就可以准备蒸煮了。自家种的糯米,自己碾成浆,比直接买糯米粉和成团做好吃多了。

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发糕有黄色和白色两种。黄色的是放红糖,白色的放白糖,再掺点苏打粉,倒入花生油,待水开后就可以放进去蒸。黄色一般直接倒好,盖好盖子煮熟即可;白色发糕我们喜欢做多层,一层成型马上再浇一层。白糕煮好之后还要在表面加上一层配料,有葱花、洋葱、瘦肉、花生,再浇上一层酱油,色香味俱佳,令人忍不住大快朵颐。

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发糕做多了吃不完的时候,妈妈就会教我们把发糕切成一小块一小块,拿到阳光充沛的地方晾晒,晒成干,就可以保存很久。想吃的时候就拿出来吃,嘎嘣嘎嘣脆。可惜现在很少有人这么做了……

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