按照做事的标准，其实这个目标是不明确的。换个描述，怎么做一份可以让人剥虾后立马嗦一口虾肉的小龙虾！

    从这个目标中透露出一个关键词，“嗦一口”，转换成实际的标准就是汁香、虾净、肉Q弹！

    接下来就是怎么完成这个目标，我从食材选购、材料处理、烹饪步骤、用户体验、复盘几个角度来阐述一下。但其实整篇文章就是在以复盘的视角来完成的，不过在最后，我会把复盘的内容一一总结概括。

    先介绍下出这篇文章的经历，我做了两次虾，称为A和B。

    首先，食材选购：

        1、买一块上好的黄油！必须是咸的，这样可以保证香味的同时又有一定淡淡咸味。

        2、挑虾，一定要是大的，壳硬的，这样出来的虾肉会Q弹，高颜值！

        3、啤酒，全麦，因为我不喜欢料酒，所以选了啤酒。

        4、蒜。

    做事需要计算成本，我选择了晚上在菜场买小龙虾，首先菜场的价格白天和晚上是不一样的，超市里不会，基本会便宜2~5块左右一斤。蒜我直接买了剥好的蒜粒，剥蒜的对于现阶段的我来说时间成本过高。

    其次，材料处理：

        1、洗虾，小龙虾很脏，吃的是腐肉，生存环境阴暗潮湿，所以为了保证虾净，我先用水冲了3道，直到出的水是清澈的。然后用小牙刷一个个的从头刷到尾，去虾线，然后用盐水浸泡20~30分钟。

        2、蒜泥，在A的时候我用刀切，B的时候用压蒜器，比较AB，A的优势就是蒜汁少，龙虾汁不会过于蒜辣，B的优势就是省时，颗粒均匀，坏处就是汁水太多，会导致黄油的香味被蒜味盖过，这个可以通过比例进行调和。

    然后，烹饪步骤：

        1、过油，因为一开始量的预估错误，做的时候才发现家里的锅不够大，导致虽然可以勉强全部放进去，但会费油，油过的不够彻底，导致我反复的过油，肉质会变散，于是我在B的时候，同样的虾量（因为客户觉得不够吃），采用了敏捷开发的模式，分批过油炸虾（每次2~4分钟，变红后出锅），这样既节省了油，又保证了虾肉的Q弹。

        2、蒜泥炒香，锅洗净后下黄油，下糖（可以中和一些蒜泥的辛辣），炒香，大概在蒜泥由白到淡黄色就好；

        3、下虾，翻炒，保证每只虾都可以覆盖上蒜泥；

        4、下啤酒，八分盖过小龙虾，大火烧开后转中火慢炖15分钟。这步在A-1的时候由于我是大火，导致了汁提前干，但幸运的是诞生出了干煸蒜泥小龙虾，味道也很好。在A-2、B-1、B-2的三次处理中，时间由20分钟大火改为了20分钟中火、15分钟中火+5分钟大火收汁、15分钟中火+收汁，一步步朝着虾肉Q弹的目标进行；

        5、出锅摆盘，盛虾器皿，有几个可供选择，斗型梅花碗、宜家透明玻璃盆、不锈钢盆、锅。我第一时间排除了不锈钢盆，太丑了，锅虽然丑但可以一次性装下所有的虾，但想到了照片的效果，最终我还是选择了斗型梅花碗+宜家透明玻璃盆；

        6、怎么拍照？食物其实不仅仅是为了让吃的人幸福，让没吃到的人馋也是一个点，所以拍照就显得格外重要。除了得有整体照片，还必须有单只虾的个虾照，在构图方面，虾是侧摆还是背朝上，虾钳展开还是不展开，展开30度还是60度又是不一样的效果。

    紧接着，用户体验：

        为了让我的用户能得到最好的食用体验，我在有限的条件里给她准备了一瓶以上的纤维雪碧，冷藏的，一个玻璃杯，一根吸管，一个盘子，一双筷子（她爱吃虾脑），一个足够她任意放虾壳的垃圾桶！

    最后，复盘的复盘：

        复盘先看目标是否达成了，达成了，得到了用户的充分肯定，但还存在了一些缺点。

        缺点一，B的味道比之A过于蒜辣，黄油的香味被蒜泥覆盖过多；

            解决方案，通过调和蒜泥和黄油的比例可以实现。

        缺点二，部分虾肉存在散的现象；

            解决方案，挑虾需要硬壳，同时继续校调煮虾的时间，另一说是因为去虾线导致，有待进一步确认。

        缺点三，A的咸味过淡；

            解决方案，在出过的时候由原来的2勺盐变成了4勺，在B的时候得到了确认；

        缺点四，太少了；

            解决方案，3斤变5斤，换个大锅。

    之前看过一篇文章，说餐厅的厨房最重要的是时间的把控，其实小厨房也是。在固定的时间范围内，让事情有序的并行，是需要经过多次经验的总结和整理才可以做到，道理一通百通！在产品完成过程中，在有效时间内，达成目标，也需要各个环节时间的把控以及结果的确认，道理一通百通！

    最近垃圾分类比较流行，奉上一张从别人盗取的图（不知出处，如果侵犯利益了，可以随时联系）