今天我想给大家说说：四川名菜东坡肘子。
四川人好像自古就比较“图撇托”，用普通话来说就是图省事，尤其在起菜名这一点上更能看出来：宫保鸡丁、钟水饺、龙抄手、麻婆豆腐……创始人名字或外号加上个菜的品种，一个妥妥的名字就诞生了。
不过，能只靠发明人的名号就横扫中国各大城市名菜榜的，东坡菜系要说第二，估计没人敢称第一。东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡墨鱼、东坡凉粉、东坡饼……随便扯一个出来，都是当地响当当的“网红菜”。
千古吃货第一人，四川眉山人苏东坡，当之无愧。
身为“唐宋八大家”的苏东坡生性放达，为人率真，深得道家风范。好交友、爱美食，喜喝茶，其一生不仅在文、诗、词上达到了宋代文学的最高成就，更在游山玩水中创造了无数美食精品，将吃的艺术发挥到了极致。
苏东坡平生最爱吃肉，不仅写下名篇《猪肉颂》，还常常感叹“算来惟有猪肉好，可惜世人生吃了（liao）”。
于是为了不“生吃了”，如今的东坡肘子做法往往有个三步曲：
第一步是煮,要把猪前肘加水烧开放入辣椒、花椒、白酒等调料，再小火慢炖4小时以上。
第二步是油炸，要把煮好的肘子在滚油中油炸40秒至1分钟，使其表面呈金黄色后，再捞出放入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。
但这还不算完，第三步要配汤再调制，分为清汤和红油两种不同做法。
而在四川眉山还会炖熟后再上蒸笼蒸，尤其配清汤吃时还要蘸调料，光调料就有17种原料之多。
啧啧，听这做法是不是已经晕菜了，但正在因为这样复杂的两次脱脂做法，东坡肘子才能够达到肥而不腻、粑而不烂的境地，而且颜色酱红或乳白，色香味俱佳。
名菜往往“错中成”。说起东坡肘子能够传承千年而不衰的原因，其实主要还是靠两次小智慧，一次是靠苏东坡的妻子，一次则是靠4位四川的大学生。
相传东坡肘子其实并非苏东坡的功劳，而是其发妻王弗的高招。一次，王弗在炖肘子的时候因为一时疏忽，肘子焦黄粘锅，煮糊了，她连忙加上葱姜酱油等各种配料再细细煮好，以便掩饰焦味，可不料这么一来，微黄的肘子味道竟出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。于是苏东坡不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，东坡肘子也就得以传世。
第二次再走红则是在上世纪四十年代，据说四川大学的4位学生，改善并推广了“东坡肘子”的制法。
当时这4位大学生，闲游到成都温江一家小饭馆里，随手点了店里的当家菜“红烧肘子”，结果一吃就惊呆了：这简直就是东坡肘子重现江湖嘛！4位学生赶紧回成都来做实地考察，发现在当时西餐和小吃林立的成都餐饮界，东坡肘子这样的特色菜简直就是偌大商机。
于是他们直接聘请温江这家小店的大师傅入伙，又自己找到杂货店老板做“风投”，还从汉朝班固的两句话“委命供已，味道之腴”中抽出了“味之腴”三个字做店名，风风火火开起了餐厅。
但要怎样才能真正抱上苏东坡的大腿呢？他们灵机一动，从苏东坡留下的字帖里来选字放大，刻成匾额做成店招，除了向顾客宣称这三个字是苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的做法是苏东坡亲手创制并秘传下来的。这样一来，东坡肘子的美名自然不胫而走，“味之腴”的生意火遍全国。
如果说东坡肘子的兴起和重生都是因为生活中的小智慧，那么从一道菜悟出苏东坡关于人生“雅到极致，俗得到家”的大智慧，那便更多了一层美食之外的境界了。
