经常喝白酒的人都知道，白酒蕴含几种味道，甚至是同一瓶酒不同的人喝都会有不同的感觉。其中一种感觉就是辣，有些酒喝起来特别的辣口，可是有些酒尝着有辣味但是完全不会觉得突兀。有些人觉得是度数越高的酒越辣口，那么真的是这样的吗，今天刘文秀就来和大家分享一下酒喝起来辣口究竟和度数有没有关系。
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白酒的成分单一，乙醇、水和微量分子组成，但是微量分子的组成却是十分复杂的。正是因为这些微量分子有差异，白酒的风味特征也各不相同。
白酒之所以喝起来辣口，是因为里面的醛类物质。
而醛类物质的产生是因为为谷物酿造时中的多缩戊糖受热后会生成糠醛，使酒产生一定的糠皮味、燥辣味。酿酒过程中中混入杂菌，也会引起异常发酵，增加辣味。如果是使用食用酒精进行勾调的话，食用酒精的质量也会对酒造成影响，较差质量的食用酒精有辣味。
所以说酒喝起来是否辣口和酒的度数没有关系，纯乙醇给我们带来的味觉体验是微甜而不是辣，相同度数的酒喝起来也有的辣口，有的不辣口。
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那么像这种辣口的酒要怎么做才能使它不那么辣口呢？
可以选择放置一段时间，储存中最适合的容器是陶坛，这是因为陶坛有细微器孔，有助于酒中的醛类、酯类气体自然挥发，有助于酒的老熟，从而减少辣味。
也可以采用的勾调的方法，有些酒之所以辣味不明显就是酒的味道都比较协调，可以用不同年份的老酒和新酒按比例进行调和，能帮助减少酒的辣味。
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大家明白为什么有些酒喝起来辣口了吧，不同工艺酿造出来的酒辣口的程度也是不一样的，给人带来的味觉体验也不一样了。
