夏季，一个炎热的时节，酷暑难耐。即便对于一个吃货来说在这个时节食欲也变得不那么兴奋。因此只有一些特质消暑美食才能安抚一个吃货烦躁的内心！
一方水土养育一方人，地域的差别造就了南北方饮食的差异。在北方人们对面食有天然的喜爱，冬天吃饺子，夏天吃得最多的就是面条！所以到了夏天，必吃的一道面食则是过水面。就是把面条煮熟之后，再放入凉水中滤过一次，然后浇上调制的汤汁。就成了一道地地道道的北方凉面条了。
很多人只知道凉面别不知道凉面的起源，据史料记载凉面起源于杜甫的诗——《槐叶冷淘》。所谓冷淘，便是凉面。传苏东坡谈到《槐叶冷淘》时说：冷淘，最初为蜀人呼“鱼鲊”（即腌鱼、糟鱼一类食物）之言。
朱熹考证：此言乃是伪托东坡之语。但朱熹未否定“冷淘”一词出自蜀人。众多杜诗释者中，有说《槐叶冷淘》写于成都，也有说写于瀼西，即奉节瀼水西岸，杜甫曾迁居于此。总之，大多倾向作于蜀地。尽管不能仅以《槐叶冷淘》来确证凉面发源于四川，但至少说明四川人在盛唐时就吃上了凉面。杜甫在《槐叶冷淘》诗中写道：
青青高槐叶，采缀付中橱。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，意深终不渝。
献芹则小小，荐藻名区区。
万里韩路店，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。
大概意思就是：从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从邻近街市新买来的面粉，与槐叶汁渣谐和一起。下锅做熟，吃了槐叶冷淘以后好像忘记了忧虑。那翠绿的颜色使筷子生光，兼有香饭和芦笋的甘旨。嚼在口中比雪还清凉，请人品味如同以珠相赠。我愿骑上千里马把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了，也须品味这凉快的甘旨。
北方人在凉面的吃法上有很多种，最有代表性的则是炸酱面，不过在河南农村很多地方夏季常吃的凉面做法则是用豆角、茄子、西红柿和鸡蛋等食材调制汤汁浇在面条上。更简单的做饭则是用荆芥直接调制汤汁浇在面条上，再放上一勺蒜汁搅拌食用。应该是夏季最美味的吃食了。
