大蒜的风味，与“烯丙基二硫化物”等含硫有机物有密切关系。腊八蒜产生绿色，正是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就像画水彩的时候，蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色，造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。              腊八节泡腊八蒜，是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的食俗。腊八当天泡上腊八蒜，等到大年三十的时候就能就着饺子一起吃啦！腊八蒜泡绿的秘籍：

1、制造温差。白天放室内，夜晚冰箱冷藏。

2、使用米醋。米醋颜色淡，酸味醇和，略带甜味，泡的蒜颜色脆绿，色香味俱全。

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