我头一回做泥鳅，老办法，煎呗。这团活物，拥挤乱扭中，就放下了油锅。最后，煎是煎好了，朋友问，煎之前，是否用滚水烫过呀？我答，没呢。我有些疑惑，不知其解。
今天，是第二次做，这回泥鳅据说是野生的，价格高，三十八一斤。吃一堑长一智，把它们冲进热水盆中烫，这一烫，泥鳅们蹦哒得历害，但比直接下油锅，轻微多了。最新的发现，是泥鳅入水后，洗涤出白白的沾液，反复冲洗后，才一条条干净又笔直了。终于解惑，烫热水的目的，是为了让它们净身，这个环节很重要，好的食材，有好的清洁方法，这是烹饪的基础。
这一回，同样是煎，慢条斯理，不慌不忙，小火慢热，条条齐整。煎过之后，并未完成，我准备釆纳同事的建议，用它煮汤，广州人最拿手的就是汤，听说泥鳅汤，是滋养脾胃的一道药膳，特别适合补虚，比如，孩子胃口不好，容易出冷汗。就冲这一点，我家张先生就有出冷汗的现象，看来应该有针对性。
我选了一个白萝卜，切成丝，先在汤锅里炒热它们，散发掉萝卜的寒腥气，再放入煎泥鳅和姜片，加入冷水，大火煮开，汤渐渐变白。泥鳅汤的鲜美，就在白色中渲染，最后，加上咱江西老家的米粉，咕噜咕噜，在大火冲击中，泥鳅们在萝卜丝、米粉条中，翻滚游动，一锅美食，就此成了。点缀一株绿芹菜，味道更惹人。
今天，美食的道具，是一只香港版的煮锅，昨晚，大哥送我的礼物。才用了一回，我就发现了，它的功能强大，锅子底部，有许多小圆圈，受热均匀，煮汤时，盖好盖子，密封性好，汤水不外溢。听嫂子说，大哥喜欢买锅，讲究品质。他送的锅，自然最好用了。科技时代，有新的技术，分享出来，让我受益，多亏了有大哥的馈赠。
最后，评价一下，今天的美食，味道鲜美，非常好喝，我和张先生，满锅吃空，意犹未尽。看来，刷新了我的新菜谱，下回继续努力。
家的味道，食物当先，厨房飘香，生活增趣，顺祝张先生生日快乐，我为你健康助力。
