北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。
文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”
后来，人们还会根据各自的口味加入适量的白糖、盐、肉末等，也是极致美味。
众所周知，茄子是出了名的好吃不好做，而且必须油炸否则就不好吃。但真的如此吗？NO，今天跟大家分享这道肉片咸鱼茄子，不用煎不用炸，营养又美味，再也不用担心会上火会长肉了。
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❤食材与原料❤：咸鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、肉末（100克）、油(2勺)、料酒(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、
❤制作与方法❤：
1/咸鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状；
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2/茄子去头尾，切成条状装碗，放入锅锅中蒸煮10分钟；
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3/烧热1汤匙油，倒入葱蒜，咸鱼丁、瘦肉末炒至稍干，再到入辣椒翻炒，直至咸鱼香气四溢；
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4/加入茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
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5/加入1/2汤匙料酒、1汤匙蚝油、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉炒匀，撒上葱花就做好了。
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❤贴士❤：
1、 咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。
2、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。
