【镶玉随笔】特别记忆

堂嫂是生长在深山老林里的姑娘 ，为人憨厚善良 待人实诚 ，会做一种拿手一绝的烧饼 ，是我这辈子永远都忘不了的美食 。

习惯称呼她二嫂 ，堂哥 兄弟四个排行老二 ，他俩结合是天作之美 ，一个比一个憨厚，没心没肺的招人欢喜 。

每年新小麦出来尝新的时候，我和唯一的堂姐相邀一起回娘家  。二嫂都要爽快的露一手 ，她二话不说麻利地挽起袖管和一大盆面，二哥在一旁跟我们说：” 这些面粉是昨天下午才刚刚磨回来的新小麦面粉 ”。发酵一个小时之后简单揉面，分成比拳头大点儿面剂子 ，再擀成盘子大小圆饼，盖上两层厚的湿润纱布，醒面五分钟 。柴火灶提前一个小时烧起来先煮腊肉、炒菜 ，再煮一大锅米茶 ，这些都是午餐的配角 。

说起米茶也是大山里的人夏天家家户户必不可少的一种美食 。在此不得不夸赞老祖宗的智慧 。

从前 古时候 ，祖先们 为了对付夏天的高温酷暑炎热 ，他们发明一种米茶 ，不仅清咽利喉 ，降温解暑 ，特别是降火气堪称灵丹妙药 。

具体做法是 ：把大米拿来过筛子筛 ，筛子上面的米拿来做饭使用 ，筛子下面的碎米拿来放在铁锅里炒 ，先中火炒，然后改小火慢慢炒 ，一直炒到金黄为止 。一定要掌握火候适中，炒老了嫩了都达不到一定的效果 ，而且还会影响口感 。

一次尽量多炒一点 ，时代在更迭社会在进步 。现在老家的村民们都是到米厂去买一袋50斤的碎米 ，送去榨油厂加工 ，用电动炒锅定时炒至金黄 ，一斤米一块钱的加工费 ，拿回家密封好 。可以食用半年时间 。夏季家家户户每天早上第一件事就是把大铁锅洗干净 ，添上一大锅冷水 ，柴火灶烧起来 ，寓意是，炉火烧的越旺 日子过的越红火 。

然后，舀一葫芦瓢金黄碎米凉水清洗一下 ，直接下到凉水锅里 ，煮至开锅一分钟后 ，把先辈传下来的大黄盆是土窑烧制器皿，凉水洗净再开水消毒几遍，放在阴凉处的土地板上 ，把煮好的米茶一瓢一瓢的舀到大黄盆里 ，让它自然冷却 。中午家人干活儿回来首先第一时间走进厨房，拿个瓷碗舀一瓢米茶 ，咕嘟咕嘟 一鼓作气能喝两碗 。那叫一个爽啊！不是神仙赛过神仙 ！

哟！一下子说了那么多 ，再接着说二嫂烙饼吧 。

然后把锅洗净，接着把醒好的饼放进铁锅里借着底火两面成型 ，然后再放进柴火灶里，火灰捂三分钟 。

二哥锅上操作 ，二嫂锅下密切配合 ，她坐在灶门前手持长长火钳，火候由她掌握，这也是一门技术，时间要恰到好处 。

只见二嫂娴熟练地在柴火灶里夹出来一块灰头土脸的烧饼 ，轮到二哥精彩表演啦 ，他快速接过热气腾腾的烧饼 ，那熟练的手法 ，既搞笑又风趣幽默 ，把烧饼摔打在土地板上 ，烧饼里面的热起鼓鼓的好似皮球 ，摔下去弹起来 ， 搞的围观的大人小孩儿随着二哥、二嫂那憨憨大笑的节奏  ，大家都乐不可支 。经过二哥的几次摔打一个个烧饼改头换面 ，两面金黄色泽诱人，那一股股浓郁的烧饼味儿满屋飘香  。

心灵手巧的堂姐早已做好了10碗大席 ，只待主角烧饼隆重登场 。大人小孩儿欢聚一堂座无虚席，余热烫手的烧饼拿起来快速掰成两半儿 ，那脆嘎嘎的响声 和着一股香浓的热气扑面而来 冲击着味蕾 。  那烟熏腊肉肥瘦相间，夹一块儿晶莹剔透 ，吃上一口 ，口留余香 回味无穷 。还有烟熏香肠、 猪头肉、 猪脚肉 、腌鸭蛋 。几个鲜嫩可口的农家蔬菜 ，亦是山里人家的满汉全席啊 ！

大口吃肉，就着烧饼 ，再喝上一口清咽利喉咙，降温解暑的米茶 ，大人小孩吃的过瘾，笑的开怀 。

长此以往，行走在他乡已经十多个年头了 ，掐指算来 与二哥、二嫂也有十多年未曾见面了 。思念家乡、思念亲人，留恋家乡的美味 ，早已成了抹不掉的乡愁 。

二哥、二嫂你们还好吗 ?今年春节一定回家看望你们三代同堂一家人 。到时候我们再欢聚一堂重温亲情，姊妹情深 。二哥、二嫂再次合作，给三妹做那香脆可口的烧饼美食啊！

2020.11.3.