作者：左右
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营业额这个数据对大多数经营者以及品牌公司都是一个敏感数字，它涉及到背后营运成本的剖析，还有财务方面的东西。对一般经营者来说，如何拿到营业额数据或者测算营业额，都是一项必不可少的技能和技术。
营业额是真真切切、脚踏实地得来的数据，有了它，我们才有前进的筹码，这比行业分析要实在多了！
预估竞争对手的营业额数据，是非常重要的。但准确的营业额数据，需要不断的验证和各种渠道的调查。预估营业额，只是验证真假，在拿不到营业额数据的情况下，做模糊测试。而预估自身的营业额，则需要不断经验的积累和规律的摸索。
客单价（人均消费）*日来客数（每日交易单数）=日商（日营业额）
遗憾的是，测算营业额的方法并不是唯一不变的，因为每个业态的独特性，测算的方式也是千变万化的。今天就以较为普遍的餐饮行业为例，具体分享两种测算营业额的方法，给大家一个参考，虽然方法不一样，思路是差不多的。
什么都指望现成的，是绝对不现实的！我们要学会举一反三，和“授人以鱼不如授人以渔”是一个道理。
首先，以商业街KFC为例，它的消费结构基本可分为：午餐在每日营业额占比为30%，晚餐占比55%，其它时段10%，外带5%；
我们一般选择午餐或者晚餐的时间到店观察。
具体方法是，到店半个小时，数这半个小时买单的人数，POS机多的时候可以只数一台机器的买单数，POS机不多的话，数所有POS机的买单数。午餐的营业时间为中午11点到下午2点，三个小时，有6个半小时。
计算公式为：
半个小时买单数*6*客单价/30%=日营业额
说明一下，6是代表6个“半小时”，即午餐营业时间，以半小时为一个单位，就是6；30%是午餐的营业额占比。
例如，午餐时间在店待了30分钟，有15个人买单，平均消费35元，开了2台POS机，KFC今天的营业额预估为：
15*2*6*35/30%=21000元
下雨天店铺生意会受影响是肯定的，像其他因素，比如节假日、活动等等，也是会影响营业额的，我们要尽量避开，以得出普遍的日常营业额。
注意，这种方式的预估必须规避节假日和活动，以及天气的变化，也就是会影响营业状况的外在因素。例如你中午预测的时候是晴天，晚上下雨，这个数据就失准了。但总体来说不影响，因为你可以假设晚上也是晴天。你的营业额数据为晴天的数据，而非这一天的数据。
这个方法在做竞争对手调查的时候，简单粗暴，直接有效。除了快餐外还有很多业态可以使用，主要适用于周转率快的门店。但是这里面需要了解和测算两个数据，一个是客单价，一个是每天的营业额构成。
客单价和营业额构成，都需要长时间在店内观察、统计。
客单价的预估也相对简单，你到店的时候，观察10桌的消费金额，去掉最高和最低的，剩余的8桌金额除人数，就是客单价。而营业额构成则需要摸索和研究。但一般我们只做竞争对手的调查，而营业额构成基本可根据自身门店的营业额构成推算出来。
这个方法的缺点是，数据存在误差，但也有规避误差的方法。即用此方法，在不同的时间进行测算，且多天测算，最后取平均值，就可以很有效地预估出营业额数据。
快餐类的顾客买完吃完就走了，而休闲系比如咖啡店，需要长时间消费，可能一待就是一下午，这时候就要考虑翻台次数。
第二种方法适用休闲系，比如以咖啡店为主的，长时间消费结构的门店，而方法也很简单。它的计算公式为：
客座数*客单价*翻台次数=日营业额
客座数不用说了，直接数就行，客单价方法同上。主要的是翻台次数。翻台需要你在店里待一个时间段：如一个下午时间，2点到5点。你挑选几个位置，好坏穿插。你看看这几个桌子一个下午坐了几个人：
人数/座位数量=翻台次数
咖啡厅也有消费构成，但是它的比率按高低峰分配，如高峰期一小时翻台的情况，和低峰期肯定是不一样的。
翻台情况要考虑到高峰和低峰，高峰时间翻台次数比低峰时间高，这是肯定的。
在咖啡厅这种休闲系中，下午和晚上是高峰期，其它时间是低峰期。假设某咖啡厅经营时间为上午10点到凌晨2点，营业区座位46个；其中：
高峰期：下午2点到5点；晚上7点到11点；一共7个小时。
低峰期：上午10点到下午2点；下午5点到七点；晚上11点到凌晨2点；一共9个小时。
经过测算高峰期3个小时翻一台，低峰期6个小时一台；客单价为30。
日营业额=座位数*客单价*翻台次数
46*30*（7/3+9/6）=3864元
其实无论哪种方法，都需要不断尝试和试错。这些方法，主要是预估营业额和测算营业额用的。虽然不同行业会有所差别，但是总体的思路都是客单价*日来客数=日营业额，具体数据需要根据门店的情况做调整。有开店想法的朋友，在开店前，对同类店铺做一个营业额预估是很有必要的，可以帮你更真切、实际地了解行业状况，避免盲目投入后达不到预期。对其他行业不太清楚的朋友，可以加入【洞见商机】微信群，我会尽力帮你分析，找到适合你的方法。
