黄酒直接和面发酵时，黄酒的品质会影响发酵效果和成品口感。
优质黄酒含有天然酵母菌和乳酸菌，能促进面团发酵形成蜂窝结构，使馒头更松软。若黄酒品质差（如勾兑假货），可能缺乏活性微生物，导致发酵失败或面团黏腻。
含天然酵母的黄酒会使馒头带有淡淡酒香和微甜味，比单纯用酵母的馒头风味更丰富。劣质黄酒可能带来刺鼻酒精味或香精味，影响成品口感
用量控制：一斤面粉通常加50-100克黄酒（具体根据黄酒浓度调整），过量可能导致面团过软或发酵过度。
温度管理：黄酒需与温水混合后使用，温度控制在30℃左右，避免高温破坏酵母活性。
发酵监测：发酵时观察面团是否均匀膨胀，若出现酸味或异常粘稠则可能黄酒变质。
优质黄酒能显著提升馒头品质，但需注意用量和温度控制。若发酵失败或成品异味明显，可能提示黄酒品质不佳。
