春季万物复苏，小草芽，小素花，树木植被，都萌发生机。新鲜的蔬菜，也都纷纷上市。

香椿芽，是我最喜爱吃的早春绿色食物之一。

顾名思义，它是香椿树上长出来的树芽，娇细的绿色枝杆儿，蓬蓬柔柔地长出来了一丛丛褐绿色的枝芽。嫩嫩的，浸着蓬蓬生机，仿佛用手一掐就能沁出汁水，水灵得很。

香椿芽，一定要吃初春时长出来的头茬儿芽，这样的才鲜嫩，绿色无污染，口味香醇。

过了头茬儿的芽，就会长出粗壮的绿叶，再吃它，无异于在吃树叶了，满嘴的叶绿素了。

每当清明前后，北方地区大量的香椿芽都会陆续上市了。我特别钟爱于它，我的这份口福要感恩于老院子里的那棵硕大的香椿树。

香椿树在春天里萌发新芽，树芽长得差不多了，家人就会外出踏春，带着小镰刀这样的家伙什儿，站在树下，在小镰刀上架上长木棍，把她们割切下来，一丛丛的，足足有一大包，带回来分给家人来吃。

香椿芽的吃法也有很多，烹炸煮蒸，样样在行。可以剁碎当馅，包包子，包饺子，也可以当做配菜，进行烹炒。

我最喜欢吃的就是“香椿鱼”，这是我们这边的叫法。它的做法非常简便，易于上手。

它的做法就是把两三个鸡蛋液打均匀了，放一些食盐和调料，然后把它们裹在整枝的香椿芽上面，裹严实了。

然后在温热的低温油锅里炸，由于鸡蛋液易熟，香椿芽也很鲜嫩，所以在油锅里稍微小火炸两三分钟，把油沥干后，就可以捞出锅了。

刚出锅的“香椿鱼”，余温缭绕，由于鸡蛋的裹挟，从而闪现出金灿灿的光芒，一口咬下去，唇齿留香，吃起来口感香脆，外焦里嫩，发出嘎巴嘎巴的酥脆声。

鸡蛋的香味，加上香椿芽的清绿味，相得益彰，盖去了油腻感，它们是最佳搭档。一粒粒的醇香美味，流溢在每个牙齿间，让人欲罢不能。

还有一种最佳的做法是，做成小菜的配料，也非常简单。

我喜欢把它们整枝的香椿芽放在热水里焯一下，浅浅的即可，不要熟透了，否则就不支棱了，没有嚼头了，八九分熟最妙。把它们晾凉后，放在菜板上把它们横切成黄豆大小的小切段备用，吃的时候，放一些食盐、香油即可。

当做凉菜吃，也是很棒的选择。香椿芽就可以本色出演了，绿色无污染的草芽里面的醇香味，由内而发，醇香无比。

如果吃炸酱面的时候，放进去，和面里的肉酱舞在一起，梦魂牵绕，简直就是炸酱面里的灵魂所在，美味之极！

吃上一碗这样的炸酱面，神清气爽，简直可以让我精神倍增。吃完了，还不免要砸吧几下嘴巴，抿抿嘴，才算满足了我的味蕾。

天地灵性，万物可爱，舌尖上的美食，是我们的精神所托，有了它们，我们的生活和工作变得更加精彩纷呈，也让我们有了更加美好惬意的奋斗动力和向往！