大家好，我是奇季。
腰缠十万贯，骑鹤下扬州
——南朝梁人殷芸《吴蜀人》
古扬州
说起淮扬菜，人们首先会联想到的就是"开国第一宴"。
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
北京饭店
1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜，共计600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
开国第一宴
参加国宴的人，很多都是年纪偏大的人士，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
淮安辞赋家枚乘所写的《七发》是第一份淮扬食单。
淮扬菜发源于淮安、扬州，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域; “扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下至美”之美誉。
淮扬菜有着悠久的历史，深厚的文化底蕴。
淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的根基上开展起来的，与隋朝大运河有很大的关系，志大才疏的隋炀帝曾经三下江都（隶属于江苏省扬州市），客观上促进了淮扬菜的开展。
虽然扬州菜和淮安菜开展在不同区域，但是两地文化风俗附近，再加上大运河的建筑推动了两地漕运、河务和盐运的互动和开展，两方的厨业界也有了互订交流、彼此借鉴的时机；当时的淮安菜品种多，但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但是制作精密。
两地的菜肴相容相长、互相影响、趋同开展，从而使淮扬菜逐渐构成相对统一、相得益彰的完全体系。
淮扬菜又被人称作“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的重要组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化水平。
淮安：历史上与苏州、杭州、扬州并称运河沿线的“四大都市”曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府、江南河道总督府。淮安人杰地灵，是一代伟人周恩来总理的故乡。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等
扬州：扬州在古代有广陵、江都、维扬之称，扬州繁华以盐盛。扬州的建城史可以追溯到公元前486年，位于江苏省中部，在长江与京杭大运河的交汇处，据了解，在古代，扬州的经济，经历了三次鼎盛时期，一次是西汉中叶、一次是隋唐到赵宋时期，最后一次是明清时期。
