炸薯条怎样做才能好吃、酥脆不回软？首先一定要选黄瓤土豆，洗净去皮，先改刀切成厚片，再改刀切成筷子粗的长条，薯条酥脆不发黑。关键第一步，土豆条清水多淘洗两遍，一定要洗去表面的淀粉，然后起锅烧水，加入一勺盐，水开后下入土豆条烫约30秒，表面变色，微微透亮，七、八成熟时捞出，迅速的放入冷水中过凉，控干水分，之后加入玉米淀粉翻拌均匀，每个薯条都均匀的裹上一层。薯条酥脆关键第二步，放入冰箱冷冻三小时以上，油炸时无需解冻，六成热下锅，（怕麻烦着急吃的可以省略这步）。大约30秒，定型之后用漏勺轻轻推动，防止淀粉脱落黏连。中火炸约两分钟，把土豆炸熟，变硬捞出。薯条酥脆关键第三步，油温升至七成热下，过油复炸一次，约一分钟左右，炸至土豆条外表微微发黄，捞出控油即可。这么一盘非常酥脆不回软的薯条就做好了，无论是蘸点番茄酱啊，还是蘸点儿烧烤料啊，都是孩子最爱。
