江津豆腐油溪粑
要吃烧酒中白沙
北纬29度附近一个名为白沙古镇的地方藏着一个关于酒的秘密
清朝乾隆年间
白沙已有酿酒槽坊300余家
槽坊相连，四季酒香缭绕
划拳猜拳声不断
然而1934年一场大火让白沙镇槽坊街化为灰烬
“白沙烧酒”逐渐淡出人们的视野
槽坊街消失了
而那些酿酒精灵栖息在白沙的空气中
安静地等待着时间赋予的新生
若被大火付之一炬是槽坊街的宿命
但大自然对这片土地的厚爱不曾改变
驴溪河水清澈见底
亚热带季风气候的天然优势
孕育出白沙地区的富硒土壤
江边酿酒，以江为记
江记酒庄落址于白沙
川法小曲高粱酒的老味新生
就从这一颗颗红皮糯高粱开始
纵然它是酿造小曲清香型酒体的优质选择
也只有最受到土地阳光偏爱的颗粒才能入选
如果说传承川法酿酒的独特风味是酿酒师的使命
降度则是大胆的创新
青石板发酵池是对每一颗高粱的尊重
延长发酵时间是等待味觉宣判
1300多度的窑炉淬炼一只陶坛
请坛吃酒而达到“老熟”
只为陈酿出岁月的味道
一方水土一方文化
酒亦是文化的载体
白沙人的性格简单耿直爽快
正如这轻口味高粱酒清香醇和回甜的口感
不负酿酒师们的匠心
几百年前白沙酿酒兴起
而后经历衰败
如今重返舞台走进我们的生活
每一个喝酒的人都有自己的癖好
有人喜欢下花生米
有人偏爱番茄拌白糖
还有人觉得什么下酒菜都不重要
因为最重要的是
酒杯里装着你我共同的过往和明天
而这每一杯都是老味新生
