相信很多人都吃过牛肉丸，只要在某宝上搜索牛肉丸，
就会出现各种让你眼花缭乱的各式肉丸。
其中无论从价格，到照片再到生产流程，
基本上都各不相同，无不让你晕头转向。
包括你在外面不同的店家吃到的牛肉丸，
口感也不尽相同。
那么，吃了那么多的牛肉丸，
你知道牛肉丸为什么会那么有弹性吗？
牛肉丸有弹性必须不能切，
只能用棒子或者锤子敲打，
这样不会使肉的纤维被切断。
潮尚牛肉丸正是如此。
人工的每一下捶打，讲求的是力道均匀，
拳拳到肉，让牛肉组织充分打散，
使肉质弹滑爽脆，每一口都蕴含着牛肉汁水。
制作牛肉丸的方法相当飒爽，师傅把牛腿肉洗净切大片，
放在大木头砧板上，手里握着3斤重的木棒，
不停地将牛肉捶成肉浆，过程持续约半个小时。
空气在摔打时嵌进肉泥里以承载肉汁，
肌肉纤维还可以保存完整。
像打年糕一样给牛肉上劲，
才能赋予了丸子“弹跳的技艺”。
潮尚牛肉丸一般选用整块的新鲜牛后腿肉，
牛从宰杀到变成一颗弹性十足的小丸子不超过六小时，
牛肉丸的含肉量高达90%以上。
一秒多次的轮流捶打，直至将鲜红牛肉打成肉浆。
牛肉的筋和肉自然分离，挑出筋来，
就是口感细腻纯粹的牛肉丸，
上万次的充分锤击，再配合少许盐和苏打的作用，
让肌肉细胞悉数破裂，牛肉蛋白完全释放，
凝聚的肌球蛋白相互缠绕纠结，劲道十足。
捶打过程中混入的少许空气，也使牛肉丸吃起来中空脆弹。
让一颗牛肉丸弹到你的碗里去有多难？真的很难！
好的牛肉丸弹性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的，
厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的，
说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！
而若是牛肉含量低的，
添加了其他的添加剂或肉类，
捏起来则柔软一些，“好拿捏”。
潮尚牛肉丸自带牛肉香。
不同于调味品或食用香精的味道，
是天然的牛肉香气，
不管煮熟前后，
都是饱满的香气，吃起来口齿留香。
市面上有些牛肉丸添加过多的调味剂或者香精，
吃的时候没有Q弹的口感，吃完之后口干舌燥，
总忍不住想喝水，
恭喜你，喜提香精牛肉丸！
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【用泉水做的丸】
潮尚丸
