（一个喂饱你的胃也喂饱你的身体的良心湿）
总有那么些日子，想要吃一碗自己做的红烧肉，慰藉心灵，犒劳自己的胃。
需要沉淀的日子多了也便琢磨除了自己的方子。
起床洗漱，去菜场买新鲜的带皮五花肉，闽南这边叫三层肉。肥瘦均匀，肥肉瘦肉不多不少，一切都恰好的状态。澳洲的五花肉甚得我心，国内的仿佛肥瘦不够均匀，但各有风味。
有人喜欢瘦肉，但我香型，当一道菜的主角是肉类，它自身必然是需要脂肪的，而脂肪在我们的眼里简单粗暴的就是肥肉。党费肉里的油脂被火逼出，横成了肉香的重要来源，而这油脂，无论是跟瘦肉在一起，还是浸润着梅干菜，都会让人迷恋不已。
回家以后洗净五花肉，淋干水分，切成块状，烹调时间充足就切厚一些，时间很赶便切薄一些方便入味。
以花雕腌之，有人说用料酒，料酒有很多种，不同的菜配不同的料酒。但做我自己的红烧肉时，独爱花雕，3年5年10年都可以。花雕须盖过五花肉，翻动，让每一块肉都被浸泡其中，沾染到酒味，去腥去油腻也增鲜。
肉腌制时间不用太长，20分钟上下。下油锅翻炒，将油炒出，大火转小火，但不能炒太过，否则瘦肉就柴了。
炒好以后，就该放水、生抽、老抽、花雕、八角和冰糖开大火来煮了。换锅与否，随心。
生抽入味，老抽上色，我不放盐，咸味靠这俩。酱油品牌和种类很多，用多了自然之道具体那种可以达到自己想要的结果，多琢磨总是没错的。
花雕放多少需结合先前腌肉所用的量来斟酌，海得看烹调时间来定。曾经某次我没放水，纯放花雕，加上大块冰糖一起煮，用时颇长，但是肉香酒醇的味道充满了整个厨房，让戒酒几年的我恍然过了一回酒瘾。
八角也叫大料，不用放太多，然则八角的味道盖过肉香就不算完美的红烧肉了。我总是放两个八角，掰开，埋在肉的深处。
但凡烹调时间充足，放冰糖；若要快速上桌，放白砂糖。这些都是可以调整的。不要舍不得放冰糖，放了才有机会体味人间至美。
烹调的其中一个乐趣在于，可通过种类繁复的刀功、烹制方法，调整用料的比例，经由火候变化，乃至厨具的切换，制造出自己想要的口味。
大火烧开以后，转小火。轻掩锅盖慢慢熬，等到汤汁变色，变稠厚，打开锅盖闻着肉香，看它收汁。对了，留一点汁拌饭，美味。
烫个嫩嫩的青菜，一碟红烧肉，配米饭。
动人的色泽，恰到好处的味道，肉皮Q弹可口，脂肪都逼出来后的肥肉有一种曼妙的口感，瘦肉不散不柴。这世间又有什么是美食所不能劝慰的呢？
安安静静吃完，又是一个开心的我。
生活，总归是需要一点仪式感的。
（对，没有图！）
