柑橘是一种亚热带果树，在整个生命周期和年周期中，需要有适宜的自然环境条件才能满足其生长和结果要求，温度太高太低都是不行的。
不同柑橘对低温的忍耐能力存在然异，低温造成的伤害的程度、主要决定于果树种类、品种及抗寒能力、温度降低的程度、持续的时间和发生的时期、此外还与地势、树势等有关，温度剧烈变化若发生在生长发育的关键时期，则对果树危害尤其严重、低温伤害和霜冻对柑橘各器官危害的临界温度不同，如甜澄一4℃，温州蜜柑一5℃时会使枝叶受冻、甜橙-5℃以下，温州蜜岩-6℃以下会冻伤大枝和枝干、甜橙-6.5℃以下，温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死，一般情况下、柑橘果实在-3~-4℃开始出现冻毒。
虽然柑橘有相当强的耐热能力，如柑类和葡萄柚能忍受51.7℃的骤热高温，但是和低温一样，过高温度会对柑橘组织造成伤害。高温不利于柑橘的生长发育，会破坏光合和呼吸作用的平衡，气孔不闭，促进蒸腾。气温、土温高于37℃时，果实和根系停止生长;土温40℃时，根系出现死亡。夏季高温会使果树的枝条和果实发生日灼。夏季热量过多也会使果实成熟期提早，果实小，果汁少，色差香味差，耐贮性低。（本文由柑桔新品种整理）
