要说魔都美食，哗啦啦一大片！比如四大金刚、腌笃鲜、四季烤麸、凯司令蛋糕、黄鱼面、油墩子、蟹粉小笼、生煎包、七宝汤团、崇明羊肉、枫泾丁蹄……十里洋场五湖四海，各省美食各国美食都汇聚于此。对于吃货如我那绝对是件特幸福特享受的事，但若说到心头最爱，我总是在第一时间，想到此君——上海馄饨！
喜欢是乍见之欢，爱是久处不厌。能成为心头所好的，定是日久情深念念不忘。最长情的告白就是陪伴！我总觉得，一种味道和感情一样，真正的上海馄饨它从来不只是弄堂巷口存在的一碗市井小吃，它有一种调调。这种调调渗入肌肤融进血脉，辗转在人生一段段奔波的旅程里。比如十八岁那年的生日，我央求母亲最好的生日礼物就是给我包一顿荠菜肉馅的大馄饨。那一年家里经济条件还不好，母亲为了我上大学花费了一大笔积蓄。所以，我的生活费就是学校里给的农林系专业补贴，伙食么算不上非常艰苦但还是紧巴巴的。于是周末回家打牙祭就成了翘首期盼的最大愿望。母亲却没想到我提出要吃馄饨，想来能把生日长寿面换成馄饨的也只有我了。母亲包的自然好吃，个大味鲜，但至今萦绕于心头想起来就回味无穷的，却是那一份满溢在馄饨里的幸福与满足。还有一次，父亲陪我去考廊防边检，因为担心自己条件不够会落选，总是忐忑不安食不下咽。面试体检的地方那时在很偏僻的青浦郊县，午饭的时候附近也没什么好吃的。父亲却懂我的心思，他没有多说什么只是带我去吃了一碗大馄饨。其貌不扬的乡野小店却总有着最朴实的味道，暖暖的汤底捧着，就让人心安、踏实，那种慰籍立即抚平了我躁动的心绪。即使后来还是落选了，那一次的经历却从没让我遗憾。
这是记忆里的上海大馄饨，你说正宗，就是因为这种说不清道不明的调调，湮没在也陪伴在普通人家的日子里。后来我嫁给了我先生，他是地道的北方人，他曾问我：饺子和馄饨有啥区别，不就是一个有汤，一个没汤吗？好像是！但好像又不是。毕业后曾离家去了外地工作创业几年，再返，忽然发现这座城市发生了许多变化。小时候的弄堂不见了，路边的餐饮店越来越多了，各种馄饨林林总总，沙县的、千里香的、茶餐厅的；云吞、抄手、扁食；虾仁、三鲜、香菇、牛肉，还有什么酸菜鱼馅的，全家福的。一家家连锁遍地开花，一个个招牌榜上有名。可是，无论我行至哪里，再吃那一碗馄饨却总也找不回记忆里熟悉的上海味。不管是大馄饨，还是小馄饨。不是馅料，不是皮子，也不是汤底的问题，却总觉得差一点，真的！就差那么一丢丢。
差那呢？你看小馄饨的皮还是一样的薄，像透明的翼包裹着一点点粉嫩的肉馅红。浮在汤上犹如铺开的伞裙，似上海女人有点嗲有点傲娇。而大馄饨的皮子偏厚，颜色有些见黄，很有嚼头，馅料大多荤素搭配营养丰富却不张扬。很像有点温吞但体贴顾家的上海男人。至于汤底葱花紫菜蛋皮一样都不少，有时我自己还会向店家讨一点胡椒粉、榨菜丝，放入汤中执着地要把馄饨的美味发挥到极致。
但是，就像那首歌里唱道：“只因为在人群中多看了你一眼，再也没能忘掉你的容颜，梦想着偶然能有一天再相见。从此我开始孤单思念，想你时你在天边，想你时你在眼前，想你时你在脑海，想你时你在心田。”就像在今晚，准备写下此文前，我特意跑出去吃了一碗大馄饨我还在想；在整理出馄饨的那些营养价值：“馅料丰富荤素搭配能提供优质蛋白质、必须脂肪酸、血红素、促进铁吸收……健脾养胃、补气益气、开胃消食、消除水肿、滋阴润燥、安神定惊……”真是老少皆宜呀！即使作为营养师在欢喜馄饨的健康营养之外我还在想。想这一碗寻常的馄饨，之于上海滩到底是一种什么样的味道？
有人说，它不是小吃而是饭。馄饨对于上海人，就如饺子对于北方人；有人说上海本地正宗的馄饨并不像家喻户晓的小笼包、生煎那样张扬浮躁，你必须要到那些像传奇一样还存在的弄堂老铺子里去，耐心地坐等个几分钟，所谓“吃一碗馄饨，耐得住性子，品的住寂寞”；还有人说，老上海吃客对馄饨的大小那是分的特别清楚的，大馄饨重馅、小馄饨重皮，都是馄饨吃起来却有不同的讲究。
对了！正经八百地地道道的“桑海稳吨”！ 要的就是这份讲究。好像，最经典的影视作品王家卫的《花样年华》里，张曼玉演的苏丽珍那样，穿着旗袍提着保温瓶，摇曳着身姿去楼下买一碗小馄饨。弄堂昏暗，摊档简陋，一只柴炉一个放着皮子、馅子、包好的馄饨和作料的小柜子，再搭几张桌子摆几个凳子，就开张了。可简单的食味里却透着细微的精致！且不说摊主认真地将皮子制成如褶纱般吹可弹破，肉馅用小竹爿“刮”上去而汤则小火慢炖。就是那些吃客们，也从来没有因为世道的艰险，而放弃对生活的追求。是的，所谓讲究，花的是心思，永远和钱无关。无论怎样，总要登登样样的出客，即使是去路边摊吃一碗馄饨；无论怎样，在精打细算中都要兼顾美味和营养，品质生活不是非大鱼大肉，馄饨虽小管饱，形式虽简馅料亦丰，再用心思调一碗好汤底，于是暖了胃也欢喜了心头舌尖！
所以，这才是上海滩的味道，那不叫奢华也无所谓小资，那就是一种腔调！我从小爱上的味道，在心头，在那一碗馄饨里！
Sunny by SH20161001009 首发于简书
