近年来随着生活质量的提高，健康型消费理念受到了许多消费者的重视，喝酒就喝好酒，喝健康型白酒，而在众多白酒香型之中，酱香型白酒是消费者一直以来公认的一款健康型白酒品牌，主要是由于酱香型白酒酒中含量大量有利于人体健康的微量物质、大量的酚类化合物、酸类物质、SOD 与金属硫蛋白等健康物质，适量喝酱香型白酒，有利于人体健康。
根据盘古烧坊最新数据统计，随着茅台机场航班的开通，来茅台镇买酒、旅游的发烧酱粉及酒商也越来越多。一时间，各大酒厂以封坛、私人定制为主的大宗交易也越来常见。
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私人封坛
榴窖酒业董事长在旅发大会答记者问时说：“目前酱香酒的市场消费群体以私人定制为主，消费者普遍缺乏相关的储酒经验，买酒过后，在后期容器的选择和酒库的管理上往往感到有心无力不知所措。”
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私人定制
所以，如何搞好酱香型半成品酒库贮存期的管理，科学合理地将半成品分类贮存，降低贮存过程中产生的酒损，以达到排杂增香，增加酒体细腻感、醇厚感的贮存目的，已成为酱香型酒类爱好者十分关心的一个技术问题。
以往观念认为：陶坛一定比不锈钢罐好。
随着研究深入，现在：不见得！
由于陶坛是由粘土烧制而成的容器，含有SiO2和多种金属化合物,其内表面粗糙,存在许多的孔隙,这种结构使陶坛具有吸附作用和氧化作用. 而酒罐由不锈钢做成,其表面没有这种网状结构, 从效果上看,陶坛贮存的酒比酒罐老熟得快，酒体更细腻，酱香风格更突出。
但是，但是，请注意！陶坛的这种多孔网状结构在装酒时要吸收一部分酒液， 500kg新坛盛酒时一般要吸掉3-5kg 酒液，而酒罐贮存的酒损就比较小，故一般采用二者按一定比例贮存的方式。
赤水河流域四季温差变化较大，热季可达40℃左右，冬季在3℃左右，由于分子热运动，露天贮存的酒体老熟得要更快，同时香气也比库内贮存要大，风格也较明显。但缺点是因此而造成的酒度损失较大，同时，酒体的细腻和协调感较差一些。
书记认为：贮存期的管理始终应围绕4个目的来进行：
一是安全；二是合理使用容器；三是如何减少酒损；四是达到排杂增香，提高酒体的醇厚感、细腻感等风格。要达到这些目的，书记所在团队，历时数年反复试验，总结出以下经验。
1. 陶坛封口尽量采用橡皮带而不用麻绳。因为橡皮带的弹性能将封口密封得很严，因此而造成的酒损也就小得多。
2. 对酒需长时间贮存的不锈钢罐，尤其是露天贮存的上面封口也应用薄膜密封严实， 露天贮存若不密封，因此而造成酒液损失每年在0.2%（v/v）左右,是一笔大的数字。
3. 建立一套完整的新坛入库检验制度,必须对新入库的陶坛的壁厚薄、均匀程度、有无孔隙、砂眼、浸漏情况，特别是内釉情况的好坏等参数进行检查，杜绝无内釉或内釉差的陶坛入库装酒，因为根据使用情况来看，这种坛即使装水试验时不漏，在装酒后都会毫无例外地产生浸漏现象。 陶坛浸漏造成的酒损是最主要的原因。对此我们必须严加注意。
总之，酱香型白酒在贮存过程中，影响酒损和老熟程度的问题是一个多方面的， 与多种因素有关的问题。只要措施得当，就能大大减少酒的贮存损耗，将其控制在一定范围内，并且提高酒体老熟的速度。
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