刚来到厦门时经常听到很多菜是“酱油水”的，觉得好奇怪呀！我们做菜的时候经常都放酱油呀，为什么它这个菜，这么特别要以酱油水来命名！而且包括很多大的酒店或者是排档等等，都非常流行吃这种菜！而且它的味道真的是非常好的！
后来听他们讲，这个“酱油水”还是有源头的！
这个呀，从很久很久以前，厦门还是个渔村开始说起。
俗话说靠山吃山，靠海吃海，厦门作为一个渔村，当地人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，厦门话讲就是“上清”，这个“上清”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的厦门是个渔村啊，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。
这事儿有个典故。
相传，这个渔民啊。在船上出海打鱼，短的就是早出晚归，长的三天五天，那总要吃饭吧！
光生吃鱼，是很鲜，吃生鱼片也可以，刚捞完吃，比什么都新鲜，但是没味道啊！（你吃个生鱼片也要来点芥末吧）。
所以，在船上做饭成了一种技能！
速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！
经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。
今天我也来个“酱油水”非洲鱼！
新鲜非洲鱼买来破肚，刮鱼鳞，处理干净！
在鱼肚子上划拉几刀（根据鱼的大小）以煮时更入味！
皇后锅内放少许油，开小火
油温七成热时放入鱼煎一会，
煎至两面有一点金黄时倒入酱油，小煮一会儿，加入少许清水，加入生姜！
有红辣椒，加入一点红辣椒，或者，葱段。
锅中汤汁煮开，慢火四五分钟出锅
鱼，我们经常都可以见到，且种类颇多，主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。
酱油水非洲鱼，亲们要不要试一下呢？
