今天心血来潮，又想吃饺子了。
作为一个地道的西北人，包饺子是一项必学的技能，从小就在家里学，只要是逢年过节的，家里都要包顿饺子，看的多了，自然而然就会了。
想到这里说干就干，先到菜市场买些饺子面皮，一定要选最小规格的，包出来的小巧美观。而广东这边很多都是买的大规格的的面皮，包出来没有饺子的感觉，比小笼包子还大，而且馅儿太多，口感不好，吃几个就饱腹了。
猪肉呢一定要选前腿肉，肥瘦相间，打出来的肉泥不干，包起来容易聚拢，不破皮。
饺子馅儿就只搞两种，猪肉大葱跟猪肉香菇，从小养成的口感，其他味道的馅儿真不太习惯。
回家后，就开始洗菜拌馅儿。饺子馅儿是饺子的灵魂，馅儿没整好的话，那这盘饺子就失败了一半。
而在搅和馅的时候，有个小秘诀，是跟一个大师傅学过的，就是先要熬油。
花生油锅中烧热，里面加进去葱段，花椒，蒜瓣，待锅里的配料炸成焦糊状，捞出控油。然后倒入肉馅里，外加其他佐料及少许香油。这样出来的馅儿香气四溢，口感软糯不干巴。
最重要的是，在包的过程中，可以进入一种心流的状态，脑子里思考的很多事，可以慢慢的梳理，越来越清晰，效率非常高。
看到小朋友抢着吃的时候，非常有成就感。感谢老妈 从小教我的生存技能，让自己可以丰衣足食，自力更生。
