卤味大家都爱吃，我个人是非常爱吃牛肉的，也经常在家做。
卤牛肉最关键的一种香料，是哪种？
卤牛肉中我认为最关键的香料是草果和肉蔻。
草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。
肉蔻有去异味，增香提味，并有防腐作用。能提高卤牛肉的保质期，不太容易变质。
草蔻可去除食材异味、增加辛香的作用。
我分享一下我卤牛肉的做法
需要食材
牛脊肉或牛腱子1500g、生抽100ml、老抽40mL、料酒50ml、冰糖8颗、草果1个、肉蔻2个、草蔻3个、香叶5片、生姜5片、花椒3g、小茴香3g、八角5个、盐适量。
烹饪步骤
1、牛肉洗净，清水浸泡2个小时，中途换水两三次；
2、加入料酒姜片，冷水入锅，煮沸后再煮7，8分钟；
3、去过血水的牛肉冲洗干净，放入砂锅，加水没过牛肉，加入料酒，生抽、老抽、冰糖和所有的香料；
4、大火煮开，转中小火，在煮2小时，中途还会有少量的血沫，用勺子撇出来即可；
5、时间差不多的时候，用筷子能轻松扎透牛肉，关火在卤水里浸泡过夜；
6、吃的时候切片、装盘，在淋入一些卤水汁味道更好。
总结下来草果起定香作用，草蔻起脱骨香作用，肉蔻起提鲜作用。因为同属于药食同源的苦香型植物香料，所以每次用量要控制。
