料理不只是食物的升华，更是真诚对待下的沟通与理解。让食物不再只是吃饱，更是在吃出「心境」。

食材到烹饪，最终送上餐桌，这是顶级名厨会考虑到的，这之间包含了气氛、音乐、灯光，背景布置，色调呈现，每一个环节都代表的饮食，不只是吃下去的感觉，更是一种情境的体验。

如果吃东西，仅是吃下去，你只是求吃饱。但如果求吃的感动，又会是另一层境界，这中间的差异在于「故事」。

01捏出来的幸福

点一碗面，那一刻，把滚滚煮沸的开水倒入锅里，厨师再把把面下放水里开始煮，等待过后，在先把面捞起放到黑色陶瓷碗中，静静的甩干水滴后，缓缓将面由左至右滑入到瓷碗中，最后送到你的餐桌上，缓慢地将这道料理呈现在你的眼前。

如果到这仅仅是一道料理，跟你平常在外面上餐馆吃得毫无差别。这时，就需要再带入情境。

这些面团，是由五百年前的村庄里手工捏出的面团，这份面团则是由村里的奶奶经过五十小时的捏揉下，每分面团都是独一无二，被赋予情感的结晶。而这份坚持，是因为奶奶小时候由妈妈教导一点一点的捏出现在的手艺，透过捏面团，让奶奶能够与妈妈沟通的连结。

让食材不只是经过烹饪的过程，还有它背后独一无二的感动。但这并不意味的每到料理添加了故事就会有了价值，因为缺少了一项重要的灵魂。

02每道食材，都有它的唯一性

真正懂得料理的人，会有一个清晰的判断，那就是「任何食材都是独一无二」。

没有优劣好坏，一切仅有料理的人才能赋予这食材的价值。

可以说龙虾、松露、鹅肝、鱼子酱，透过食材本身，做成一道道顶级美食，也可是当地可见的马铃薯，就能煮出三星级的样貌。

因为料理，它不只是把食物煮好，更重要的是「我们用什么样的心境看待食材。」

这就是双子星餐厅的两位主厨Jacques和Laurent来台分享时，带给作者最深刻的印象，就是即便是再普通不过的食材，都有它的独一无二的生命。

如果只凭个人想法认为，食材有它的优劣性，当没有吃到好食物时，你也会觉得不好吃。这全都是因为心境的想法，会影响到我们吃下去的感觉，最终潜意识认为这就是比不上顶级食材做出的料理。

平凡，也有它的独特性，全凭我们心境格局。这个心境格局的大小，取决于内心的「真诚」与否。

03生存与生活

很多时候不是我们看不到事情好的一面，原因也是如此。如果一个人内心里的心境是「幸福」的。任何看出去的种种，都有它幸福的理由，即便事情不如所想，也能够在细微处看到不曾被察觉的感动点。

好比煮马铃薯，同样都是同个父母长大的，却有着不同的大小模样，这也影响着在煮马铃薯的时候，依据大小、外观的不同呈现，会决定谁应该在什么时候被捞起来。

先有了对事物的体察、深刻的认识与了解后，你才会知道，原来，煮马铃薯不是一锅下去，又一锅都捞起，还有它的独特性。

这种心境对待食材，它自然会告诉你，什么时刻才是他们最完美的时候。如同你用心对待每道食材时，找出独特性，就是对他们的认同。

但这就会有一个问题，如果每个都这样做，时间与精力必然会耗费庞大，如果要有相对的利润，这种方式反而会使效率降低。

这就不是料理的问题，而是「生存」与「生活」之间的选择。然而，会走上料理这条路，并且走上巅峰的人，都不是为了生存而活，而是在追求一种「生活」的展现。

04追求完美，挑战极限

江振诚的故事让我了解到什么是「比你优秀的人，比你还努力。」能够为了一道料理的完整，并不断追求不存在的完美，求学时的料理评鉴中，每个人都把食材料理好了，但他没有像其他人一样先把料理好，而是说：「这道料理必须在评审要评的时候，才会呈现出来，因为要把握这道料理最美味的时机。」

从这里让我看到一个人对于食物的追求，不单单只是做好，更是要做到完美。即便完美不存在，你也要拼尽全力去把这件事情给达成。

「完美」这件事情，你愈想追求，那种达不到的失落感愈强。但是，那些因为失落而不再追求完美的人，就会不断降低标准，从而让自己的品质逐渐降低。

换言之，要不断超越过去，你必须追求「完美」即使这件事情本身就不存在，做事情时，也要常保这种心境。追求完美的同时，你才会不断提高自己的能力，也才能突破自我认知所设下的局限。

《刻意练习》中也提到，如果仅仅是练习一万小时，也不会产生出顶尖的高手，不然现在每个人都是吃饭大师。因为除了「一万小时」的基本功外，还要外加「刻意练习」也就是每一次给自己设下另一个高目标，让每一个目标逼着自己不断刻意改变。

追求完美就是要一直不断挑战自己，把能力逼近零界线的突破，并再设一道完美线，周而复始不断精进，只为了追求那完美的极限。

05一切，从零开始

除了自我突破外，最令我佩服的是「重新归零」。当他在20岁时，成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨后，并没有因此停下脚步，而是毅然决然的非枉法国，到法国米其林三星餐厅开始学习。

那时法语不会讲，加上餐厅里的人都是来自全球各地顶级的大厨，为了追求手艺上的精进，来到此学习。所以有很多人都没有给薪，只为了认识米其林三星的境界。

每天早上六点就开始，弄到凌晨一两点，这种生活持续了八年，这种高压环境所带来的成长也是相对的，但是没有把泪水与汗水转化为动力，很容易就会被击垮。

那么什么是支持下去的动力，就是「初心」。想要作出更好的料理，为了这个目标不断努力。

成功，不会是偶然，都是付出极大的坚持才有现在的成就。如果只是偶然性的成功，没有那种过程的体悟，就如同在沙滩上建立的沙堡一样，随时有崩塌的危机。

你愿意为你的「初心」付出什么。

当你有一定成就时，是否愿意为了初心放下一切，重头再来。

一个人登上人生巅峰时，你的初心会告诉你，该不该在走向下一个高峰。

你可以选择「止步不前」或「继续向前」，但这不是选择题，因为有这道选择提前，你必须先过一道题「你是否愿意归零」。

这意味着你必须再学习，再度向另一座顶峰的人求问。如同苹果公司共同创办人贾伯斯(Steve Jobs)说：「求知若饥，虚心若愚。」(Stay hungry. Stay foolish.)