闽南气候宜人，四季如春，当北方万物复苏，雪融化，树发芽的时候，闽南的树、闽南的草一如既往的绿。我早年曾在寒冷的冬天到北方，刚下飞机，便被眼前光秃秃的树给吓个够呛，从没见过如此萧杀的情景，还以为是来之前有一场大火抢先光顾。别笑我当年没见识，实在是闽南一年到头春意盎然得忘乎所以。

但闽南还是有春天的，因为闽南四季食物不同，春天来了，当然得吃春天的菜，“春”始发于春节，清明达到“春”的鼎盛，于是这两个节气在闽南得吃润饼菜，我还是说泉州吧，因为闽南太大，润饼菜是闽南的菜没错，但我不确定大闽南地区在这两个节气里是否都吃这个润饼菜。

一、润饼菜的历史

润饼菜，据泉州的老一辈人说，这道菜来源于中原的春饼，估计是唐末王审知入闽时带来的美食。闽南在古时候是个四荒八野的蛮夷之地，战乱把一批吃苦耐劳的中原人赶到了这片土地上垦荒，久之这些中原人把原住民给同化了，我们基本都是这些厉害的中原人的后代。还是由于四荒八野的缘故，山高皇帝远，交通闭塞，中原在更朝迭代不断变化，闽南，尤其是泉州，却保留了很多古老的中原文化，而润饼菜，单说菜，应该是加入了很多地域的东西，但润饼菜本身的文化，则很中原。

润饼菜另有一个传说，说是明代同安才子夏复一的夫人首创，夫人苦于夏复一被奸人陷害，无暇吃饭，于是便用一张面皮，包着一堆食物让夏复一填饱肚子，如此方便简单又有营养，这就是最原始的润饼菜了。明代的同安隶属泉州，于是大泉州从明代开始流行吃这道菜，而同安现在隶属厦门，所以厦门也吃润饼菜，漳州有超多美食，怎么能少得了润饼菜？而台湾大多都是闽南人的移民，那是思乡的情怀，所以更得吃润饼菜咯。

二、润饼菜的祭祀文化

润饼菜是有文化的，尤其体现在祭祀，中原人崇尚祭祀祖宗，这很好地保留在泉州人的生活习惯中，单说从春节到清明，就有三大祭祀，一是除夕家祭，二是上元灯祭，三是清明春祭。

除夕和清明这两个大节，传统泉州人一定会在祭祀中摆上润饼菜，就像我婆家那位将近90岁的大伯母，一到祭祀日，就颤颤巍巍地走家串户，吩咐这门小媳妇、吩咐那门小媳妇：祭祀不一定要用什么大鱼大肉哦，地瓜、芋头、菜包、润饼菜最大礼了。

现在的小媳妇都会买些现成的鱼呀虾呀蟹呀，泉州是海滨城市，海鲜很常见，蒸一下白灼一下即可，而做一顿润饼菜则很费功夫，但在传统家庭却不可马虎。

大伯母所谓的祭祀大礼，地瓜代表金，芋头代表银，菜包代表财，润饼菜代表的则是包金包银，供品意味着让先祖在阴间广积阴财，为一个家族在另一个空间打下坚实的后盾；而祭祀期盼的是子孙后代努力打拼，财源滚滚，为家族的不断壮大而奋斗。

祭祀由各门兄弟携妻、子女来到共同的祖厅，在供桌上摆上供品，由年长执香，次序行礼，这很传统很中原。而泉州人祭祀的意义，不仅是缅怀先祖，更重要的是一个家族的凝聚力量。

润饼菜，由一张薄面皮，把许多春天的菜肴都包在一起，更像一个大的凝聚力。

三、润饼菜，春天的美食

润饼菜是春天的美食，而里面所包的重要的食材------胡萝卜，现如今超市里外调的胡萝卜，却都不只是成熟于春天，老泉州人不喜欢这些外来的食物，他们口味很专一，就喜欢吃本地种植的蔬菜，比如白菜，不喜欢山东大白菜，上海青等，喜欢本地大坪山的小白菜，胡萝卜呢？满天飞的胡萝卜，品相相当美好的外来胡萝卜，老泉州人硬说不好吃，要的是本地初春出产的又细又小、难看至极、还带着春泥的胡萝卜，说够甜，这便是春天的胡萝卜了。

泉州人说“二月肥蚵肥韭菜”，“肥”就是成熟得够好的意思，蚵和韭菜，裹上地瓜粉，打上鸭蛋，用油煎了，就是一盘香喷喷的海蛎煎，润饼菜是少不得海蛎煎的，二月正当春，这当然是春的味道咯。

除却胡萝卜丝和海蛎煎这两大部分，润饼菜一般还包上荷兰豆、豆干、豆芽、芫荽、海苔、炸米粉、炸花生碎等，咬上一口，甜、香、脆、嫩、咸、鲜，满满带着海风的闽南春天美食。

由于泉州人爱吃润饼菜，滋生出了好些做润饼皮的店家，西街阿佛尤为出名，买上一斤，够一家子围在一起热闹的了。

四、团圆的润饼菜，围在一起的力量

犹如北方人围在一起包饺子，是团团圆圆的气氛，在闽南，在泉州，春节、清明等重要节日，无论人在远方，都要赶回家祭祖，祭祀礼毕，一大家子围在一起，满满一桌的菜肴，中间一大盆香菇肉末炒胡萝卜丝，周围是海蛎煎、荷兰豆、豆芽、豆干、芫荽、海苔、炸米粉、炸花生碎等依次排开，然后还有七荤八素等美食，众人围在大圆桌旁，一起动手，边聊天边包上合自己口味的润饼菜，杯盏之间，尽是浓浓的亲情。

从早春的春节，到盛春的清明，吃了团圆的润饼菜，便可以告别先祖，告别春天，各自带着家族的期盼，踏上征程，无论天边，无论海角，无论是留着家乡，一样的带着满满春天的力量。