“吃莽莽”是川滇方言，意为“吃饭”
我爸常常叮嘱我说，出去不要乱吃东西，特别是鸡爪，千万不要吃。
因为工作原因，他见过被查获的走私的成吨的鸡爪，场面蔚为壮观。
“为什么这些人丧心病狂到鸡爪都能走私来挣钱？”
“因为，这玩意儿老外不吃啊，只有中国人会吃。”我爸悠悠地回答说。
好像确实是这样。
不过，这也从另一个层面说明了，中国人发掘食物的能力有多么卓越，连外国人视为废物的鸡爪，都能在中国人的餐桌上，变化出精彩纷呈的花样来。
啃了那么多的鸡爪，掰着指头数一数，你能说出几种呢。
而我能说出来的，当然大都还是还是来自云南的爪爪啦。
最开胃·舂鸡爪
舂[chōng]，意为把东西放在石臼或乳钵里捣，使破碎或去皮壳。
汉族或其他民族用石臼舂年糕，舂糍粑，而傣族多用木臼。
他们和东南亚国家的民族相互影响，把“舂”文化玩到了极致。
傣族小吃中，“舂”字辈的兄弟就有：
舂洋芋
（晚饭刚吃完，嘻嘻）
舂木瓜
舂牛干巴
当然，今天的主角是舂鸡爪。
傣族人先将洗净的鸡爪煮一段时间，䁁凉后用木臼捣碎。
然后将小米辣，大蒜等佐料捣碎，取大芫荽、西红柿切碎，胡萝卜切丝，最后将佐料和鸡爪拌匀，挤入柠檬放调味品调味。
鸡脚煮的时间不长，所以只是去生，肉的弹性依然很好。
舂鸡爪延续了傣味酸辣的风格，味道清新但又辣得人直流鼻涕，非常开胃，越吃越想吃，越辣越停不下来。
与浓墨重彩的卤味鸡爪相比，它能算上鸡爪界的一股清流了吧。
最解馋·烤鸡脚
建水这个地方，我至今没去过，但我家楼下那家建水鸡脚王烧烤店，我已经数不清楚光顾了多少次。
建水烧烤算是云南烧烤中一支实力强劲的流派，以龙船茄子烧豆腐闻名，但其中翘楚还是烤鸡脚，每一家买烧烤的店，都以鸡脚王冠名，满大街的烧烤店，真的是谁的鸡脚烤的好谁就能称王。
烤鸡脚通常被当做夜宵，夜幕降临的时候，一条街上的商家就把他们腌制了一天的一大盆鸡脚搬到门口，上火烤制。
烧烤的烟雾在小哥手中的扇子下扶摇直上，夹着香味伴着微风，非要勾引路过的行人买上几串鸡脚不可。
我最喜欢在夏天的晚上，邀三五好友光临鸡脚王，点一盘子鸡脚，捎带几个小菜，边啃边胡侃，风吹着我的腿子，膀子，凉爽又安逸。
手中的鸡脚烤的焦脆，内里的肉又是软糯的，味道早已腌制得入骨，稍来上几只就已经解馋极了。
最满足·降龙爪爪
不是入口即化的爪爪，不是好爪爪。
首先我向降龙爪爪道歉，我觉得它很好吃，但是老是记错它的名字。每次我跟田可乐说：
“哎呀那个龙门爪爪真的好好吃！”
“老铁，人家叫降龙爪爪。”
那天我和田可乐去本部门口的园西路吃饭，她远远看见一家店就两眼放光，
“啊！那是全重庆我最喜欢的爪爪！”
降龙爪爪的鸡爪有三个口味，卤味，老火锅味，冬阴功味，田可乐说她最喜欢老火锅味。
这家的爪爪一份十块钱，三个爪，适合边走边啃。
爪爪都放在砂锅里炖煮着，从砂锅里捞出来递到你手上的时候，爪爪还是热乎乎的，连着原汁的汤水。
我不骗人，真的一抿就化了。遗憾的是，冷了以后，口感就不如热腾腾的时候好了，味道也没有那么浓郁。
26°的天，我们一边流汗一吃串串，田可乐右手举着一个爪子，跟我说降龙爪爪的故事——
就是重庆两个男的，大学生，毕业了找不到工作，一个就跟另一个说：
“我们去卖吃的吧！你最喜欢吃什么？”
“鸡爪啊”
“那我们就去卖鸡爪吧！”
然后他们就开了降龙爪爪，妈哟，火爆惨咯！
图为排队买龙门爪爪的人
虽然她给我讲的故事省了很多当事人创业的艰苦，但我还是很喜欢这个故事，让我感觉到了重庆人的那一种乐观的态度。
能把一只鸡爪做得让人吃出幸福的味道，制作它的人也是投入了很多的心血吧。只做鸡爪，还能把鸡爪做得这么好吃受欢迎，这也是一件很伟大的事业啊。
下次再去园西路，还要尝尝别的味道的爪爪！
好饿！好想啃鸡爪！啊！
