好久没吃茄子了。
昨天逛菜场不经意买了几根茄子。不知哪来的缘份。
南方的茄子，也是紫皮，泛着油光，可瘦的像个麻秆，Slim的很，比不得北方的茄子，膀大腰圆，囫囵个，胖嘟嘟的。
傍晚，开始准备这道红烧茄子。茄子滚刀切小块，要转着身的切，不用太规则，好像每块都很不一样，这样才显得有个性。然后挑个洗净的红番茄，切西瓜般切成小牙，再拿一个青椒，切丝，就备齐了红烧茄子的料。
先用油炝锅，茄子吃油，小时候老妈常唠叨，茄子要想烧的好，就得多放点油，感觉就像吃肉一样。香。关键还是油大啊。
当然现在的人，都吃得太好了，反而不喜欢大鱼大肉大油了。所以，也没敢太多放。
小葱先切碎末，放油里爆一下，然后茄子下锅，尽量多翻炒，让每一块都浸上油，喝饱。
茄子喝饱油后，就轮到番茄和青椒了。番茄是给菜里添点酸味，青椒点缀些辣味，还有绿色。
不禁想起，南京工作时，老师傅开玩笑说的一句南京方言：“红配绿，丑的哭。”，说人穿衣服，大红配大绿。不过这菜肴里面，红的番茄，绿的青椒，配着紫色的茄子，倒也还鲜亮，没那么难看。
烧到七八分熟，加上六月鲜，盐少许，糖少许。再小火闷一会，这菜就算是成了。
上了桌，得到领导，闺女的一致赞赏。
打趣问，这菜里都吃出来什么味啊？
闺女嘴快，“酸甜苦辣咸”，好嘛，五味俱全了。
我应道：“这酸的是西红柿，甜的也有它一份，还有些糖，辣的是青椒，咸的是盐，就是缺了苦。不过真的加了苦瓜，有可能就没这么好吃了。”
其实，这红烧茄子，曾经吃过的最好吃的，那还要数，上高中时，在校外的小餐馆里吃的那一道。现在都还忘不掉。
那时候，住校，老爸老妈来看我，在外面打牙祭。就叫了有这么一道红烧茄子。那茄子讲究，用面粉裹了，炸过的，外皮金黄，也是番茄、青椒一起炒，还浇了芡汁。味道真是很好，咬破有些脆的面皮，里面的茄子嫩的很，泛着茄子的清香。
后面惦记过好几次，那里的茄子。可惜一直没有机会再能吃成，过了一年，那边的小饭馆也不知什么原因，不开了。于是这就成了一直不能实现的愿望。
不过，有个念想也好。要真的实现了，说不定，还真没有那时候的那个味儿了。就像朱元璋锦衣玉食后，再去吃翡翠白玉汤，怎么也吃不出当时的感觉了。
以后，等有空了，还是自己花点时间弄吧，不过，这油炸的东东，还是动静大了点。
看什么时候再有缘吧。
