发酵食品与益生菌在概念上的差别
本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。
发酵食品中是否含有益生元？
有研究报道了一些发酵食品和饮料含有益生元，益生元成分作为宿主微生物选择性利用的底物，具有健康益处。这些实例包括发酵的谷物或蔬菜，以及含β-葡聚糖、低聚糖和多酚类成分的啤酒和葡萄酒等。 其他发酵食品可能含有由发酵相关微生物通过原位合成得到的益生元成分。 例如，在乳制品和谷物的发酵过程中可能形成具有益生元作用的胞外多糖。 某些发酵食品和饮料也可能同时含有活菌和益生元底物。尽管如此，如果没有经过证实的健康功能，此类产品也仍然不能被归为合生元食品。
一句话：任何与健康功能相关的声称，都必须以证据为基础。
