【卤牛肉】----

牛肉是酒宴家宴上必不可少的一道菜，有了它才觉得整个宴席有档次；尤其是过年我们都要吃它，卤好的牛肉肉烂筋软味道香，年前提前多卤点，过年切一切，上桌就是一盘大菜。

食材：牛腱子肉3斤 生姜 花椒 八角 香叶 冰糖

1，牛肉买回来，先对半切成两块，清洗干净。

2，准备配料：生姜适量，八角2个，香叶5片，花椒1小把，冰糖30克。

3，牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，水开后再煮5分钟，撇去浮沫，捞起牛肉冲洗干净。

4，另取净锅，加水，放入牛肉和准备好的配料，调入5勺生抽，1勺老抽，1小勺盐。大火煮开，转小火焖煮1小时，煮至用筷子可以轻易插穿牛肉，关火。

5，卤好的牛肉在卤汤里泡5小时，牛肉入味还不散，冷藏后的牛肉更好切片哦！吃的时候切一盘就行，想吃热的也可以配着洋葱一起炒，特别好吃。

----【皮冻】----

这就是人见人爱的皮冻，晶莹透亮，颤悠悠，凉丝丝。过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲Q弹、爽口舒畅。

食材：猪肉皮600克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。

2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。

3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型。

4，吃的时候，取出来切片，调个调料汁淋上去就可以啦。