如何遇见一杯高雅的白葡萄酒

作者:阿兰 科斯特,苏岚岚

一杯冰的恰到好处的、散发着清爽的白色花香与热带水果气息的、令人感受愉悦酒酸和伶俐香气的白葡萄酒,令人神清气爽、胃口大开,仿佛一阵海风吹过,这就是许多人爱上白葡萄酒的原因。

不过,并不是所有的白葡萄酒时光都那么令人振奋,享受白葡萄酒的前提条件是“合适的温度”和“合适的酒”。

享用白葡萄酒的温度比红葡萄酒要低,通常要放在冰桶里让它降到美味的温度,大约在10℃-12℃,也就是放进冰桶大约40分钟左右,冰桶内要有足够的冰,冰与水的比例在5:5会比较合适,若水比冰多,则难以降温。

杯子也是一个颇为关键的细节,要做到“杯酒同温”,才能让冰好的酒不因为杯子的温度而迅速升温,影响香气和口感,因此,冰酒的同时,我们可以把酒杯放在低温的酒柜里或者没有气味的冰箱里。

“合适的酒”,这是一个客观条件。许多时候我们觉得葡萄酒不够好喝,那可能是因为它储存不当而造成过度氧化,我们称之为“坏掉”。葡萄酒之死是由于在运输或者储存的过程中遭遇高温、剧烈震动、过度潮湿等可怕环境,白葡萄酒更容易遭遇恶劣环境而夭折,所以我们在开启一瓶酒之前,或者拿起酒杯的时候,先了解它是否还有生命。

开瓶之前,看瓶子里的酒是否有沉淀物或者悬浮物,细如灰尘的悬浮物可以在透着光线的情况下看到,这是葡萄酒严重氧化的现象;观察酒的颜色是否明亮清澈,在酒瓶颜色透明的情况下,一般的白葡萄酒颜色通常是淡淡的黄色,有些会泛着绿光,若酒的颜色过深、泛着琥珀色,那可能有点儿危险。也可以把酒倒进杯子里,去观察它的颜色是否正常。

杯酒在手,我们可通过它的气味检验它。正常的白葡萄酒,闻起来有清鲜的花香或者果香,氧化的白葡萄酒,闻起来会有较为刺鼻的酒精气息,根据不同程度的氧化,还会伴有类似腌咸菜、指甲油甚至臭鸡蛋的气味。如果仍然犹豫不决,可以小试一口,用口腔的触觉感受它。

新鲜的白葡萄酒,入口时仍然会有清晰可辨的花果香,若是氧化的白葡萄酒,则只能感觉到苦味,已经没有香气,有时候口腔会感觉刺痛,吧酒喝下去的时候,喉咙会有不舒服的热感。

知道了这一些,让我们去遇见一杯白葡萄酒,完成一次美好的邂逅吧。

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