【七绝•新韵】淮安豆腐脑
诗/爱我中华
叫卖声长古巷深，夕阳西下晚归人。
淮安豆脑来一碗，街角边摊岂用寻。
题记：
“卖豆腐脑啊”
“淮安豆腐脑”……
每次听到这“吆喝声”都会勾起小编对它的记忆。
虾米、香菜、老淮安大头菜，再来一勺香油。
哎呦喂，口水流下来了……
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。研磨点出来的豆腐脑外表洁白如玉，细如凝脂。吞进口里，更是还没来得及反应就已滑入喉咙。卤料也非常特别，几乎是把南甜北咸和酸辣都融汇在一起。咱老淮安人最爱这一口！
