食材
豆腐2两，西红柿2个，鸡蛋1个，方腿、花生油、虾皮、食盐、香菜各适量。
做法
1、豆腐切成小丁，入开水焯一下，过凉，控干。
2、西红柿洗净，去蒂，切成小丁。
3、方腿切成丁。
4、汤锅放灶上，倒入适量清水、花生油、豆腐丁、方腿丁和西红柿丁，煮开后，再煮2分钟，将鸡蛋洗净，打入锅中，然后用筷子划散，关火。
5、放入食盐和香菜，拌匀。
6、美食出锅。
贴士
1、有道名叫西红柿鸡蛋炖豆腐的家常菜，不知各位是否吃过或做过？之所以提它，只是想说，豆腐、鸡蛋和西红柿的合作已久，而且作品优秀，三位合作的这道美汤，也
是成功之作。两者的做法不同，豆腐西红柿鸡蛋汤绝不是西红柿鸡蛋炖豆腐的注水版。菜有江湖，汤有圈子，江湖有规矩，圈子有规则，既有明规则，也有潜规则。汤的做
法，特别是蔬菜汤的做法，跟炖菜有同有异，同小异大，并非炖菜多加些水，就能成为一道优秀的汤品。菜汤要求清淡简单，既少油又少盐，做法不要太复杂，食材宜精不
宜多，可以单枪匹马，也可以组团作战，但总体数量不应太多，要像国画一样，必须留白。三山陆水一分田；不妨将山当作食材，将田当作调味品，食材与水的比例，最好
小于或等于3比6。
2、豆腐焯水，可以去除其豆腥味。豆腐切成丁，既便于吸收美味，也是美观之需。虽也是主食材，但只能做男二号，不能抢了西红柿和鸡蛋的风头，因为那俩才是男一号
和女一号。西红柿最好也切丁，以便速熟。放上些许方腿丁，既好看，又美味，量不宜多，以少为美，多而显俗。虾皮可提鲜补钙和点缀，除非是袋装并且可以开袋即食的
虾皮，其他虾皮，特别是从菜场买来的散装虾皮，下锅之前，最好放在漏勺里，置于水龙头下简单冲洗一下，滤去浮尘。
3、前头说了，汤宜清淡，除了少放油盐，颜色也应清清爽爽，不建议使用酱油、料酒、食醋、黑胡椒等带色调味品。有些人或许会说，不可不可，不用酱油，我就不会做
菜了！条条大道通罗马；在酱油、料酒、食醋等调味品问世之前，人间难道没有美食乎？
转载自美食观止，原文地址：豆腐西红柿鸡蛋汤-若把煮汤比丹青，淡妆轻抹最相宜
