1月在日本旅行，吃饭时屡屡被惊到。
在高山时，我们寻寻觅觅，终于找到这家米其林一星的荞麦面店。推门进去后，店主跟我们确认：“只有荞麦面哦，可以吗？”
于是我们打开菜单——
荞麦面店，就真的只有荞麦面，冷的热的，肉的菜的。巴掌大的菜单，扫一眼就看完了。
拉面店，就只有一种拉面，大份中份小份，连其他小吃都没有。菜单都可以省了。
鳗鱼店，就只做鳗鱼，两切的三切的，唯一的区别只是鳗鱼的分量。也没有什么其他配菜了。
他们不追求大而全，或者靠配菜提高客单价，只把自己擅长的做好，做到极致。简单一份荞麦面或鳗鱼饭卖得很贵，但也还是很多当地人来吃，寒风中排着长队也要等着吃。
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不仅菜单极简，营业时间也是短到惊人。
那家六代传人的鳗鱼饭，11点半开门，12点我们吃完离开时已经竖起一块牌子，表示当日已经结束营业。我算了一下，当天也就只接待了十几位客人。
东京那家开了一百多年的老字号猪排饭也是，1点半我们吃完离开时，也已经闭门谢客了。店里空间很小，同时间也只能接待5桌左右，再加几个吧台单人座。
所以对于这种老店，根本不能按营业时间给出的ddl踩点到，只能尽早到，因为卖完就早早关门了，并不会等到营业时间结束。
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虽然以上方面他们都很佛，但在一个细节上面很卷——菜单。
很多店好像人均会手绘，喜欢用卡通来画菜单，不仅菜色用图画来展示，还会加上一些可可爱爱的动物，很有各自的特色。
即便有些店没有手绘，也会用心选个好看的字体（有种毛笔字的感觉），把菜单优雅地打出来。
店里的布置通常也是极简的，不过他们喜欢把客户的好评写出来，挂在靠近天花板的墙壁上，看起来很自豪又很可爱。
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另外就是这些老店往往很“自闭”，入口难找，经常找到别人家住宅门口去了，转头一看才发现，哦原来店门口在旁边这么隐蔽。
找到之后，进门时也像探险那样。
有的门非常厚重，推了一下似乎不动，让人打退堂鼓；
有的设了两道门，进了之后不确定进对了没；
有的推开第一道门进去后，迎面而来是一大堆文字，像巨型广播那样提醒着“不能说话太大声不能带小孩”等等，似乎不是那么欢迎客人。
不过虽然在物理空间上搞得有些距离感，但店里的服务基本都很热情友好。
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好羡慕这种匠人状态，希望我也能找到最擅长的东西，把小而美做到极致，做出独特性，成为立身之本。
